[vc_row][vc_column][vc_column_text]Indispensable dans une cuisine professionnelle, le piano de cuisson ou fourneau de cuisson est l\u2019\u00e9quipement de restauration et de collectivit\u00e9 ayant comme principal avantage de combiner four et plaques de cuisson, pour un gain de temps et plus de productivit\u00e9. Le piano de cuisson professionnel va vous permettre de r\u00e9aliser plusieurs pr\u00e9parations en m\u00eame temps gr\u00e2ce \u00e0 diff\u00e9rentes fonctionnalit\u00e9s que vous choisirez selon vos besoins.<\/p>\n
La s\u00e9lection d\u2019un piano de cuisson ou fourneau de cuisson doit s\u2019ajuster \u00e0 votre \u00e9tablissement, aux aliments cuisin\u00e9s mais aussi \u00e0 l\u2019espace de travail disponible. En outre, la qualit\u00e9 de l\u2019\u00e9quipement professionnel doit r\u00e9pondre \u00e0 vos exigences de travail et s\u2019adapter au nombre de couverts par service.<\/p>\n
Alors que le four professionnel peut \u00eatre limit\u00e9 en termes de productivit\u00e9 et de multitude de pr\u00e9parations, le fourneau professionnel vous permet de cuisiner plusieurs recettes sur un seul et m\u00eame \u00e9quipement\u00a0: faire cuire une viande dans le four, chauffer une sauce \u00e0 feu vif sur une plaque \u00e0 induction ou encore faire sauter des l\u00e9gumes \u00e0 la casserole.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_single_image image=”21374″ img_size=”large” alignment=”center”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Quels sont les crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte pour choisir son fourneau professionnel ?[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]Afin de s\u00e9lectionner le fourneau de cuisine le plus appropri\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement, il est essentiel de prendre en compte diff\u00e9rents crit\u00e8res que nous allons d\u00e9tailler dans cet article.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”2\/3″][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]L\u2019espace disponible dans la cuisine[\/elx_heading][vc_column_text]Chaque restaurant ou \u00e9tablissement de restauration d\u00e9tient un espace disponible pour am\u00e9nager sa cuisine professionnelle. Cet espace varie fortement d\u2019un \u00e9tablissement \u00e0 l\u2019autre et il convient de savoir \u00e0 l\u2019avance les \u00e9quipements indispensables dont vous aurez besoin pour mener \u00e0 bien votre activit\u00e9. En plus des \u00e9quipements de pr\u00e9paration, de laverie ou de r\u00e9frig\u00e9ration, l\u2019\u00e9quipement de cuisson d\u00e9tient une place fondamentale dans votre cuisine. Il peut s\u2019agir d\u2019un \u00e9quipement de cuisson verticale comme le four SkyLine<\/a>, un appareil de cuisson horizontale comme la gamme XP<\/a> ou le fourneau premium thermaline<\/em><\/a>.<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space][vc_single_image image=”21387″ img_size=”600×800″ alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]Le nombre de couverts par service[\/elx_heading][vc_column_text]Le nombre de couverts va \u00e9galement constituer un crit\u00e8re quant au choix de votre fourneau. Plus vous aurez de couverts, plus il sera essentiel de choisir un fourneau puissant qui peut assurer la cuisson d\u2019un volume \u00e9lev\u00e9 d\u2019aliments en m\u00eame temps.[\/vc_column_text][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]Le concept de cuisine [\/elx_heading][vc_column_text]Le concept de restauration ou de cuisine va \u00e9galement influer sur le choix de votre fourneau. Que vous poss\u00e9diez une franchise, un \u00e9tablissement gastronomique, une brasserie, une structure de restauration rapide\/street food ou encore un restaurant \u00e0 th\u00e8me, votre fourneau ne sera pas fa\u00e7onn\u00e9 de la m\u00eame fa\u00e7on. Si vous proposez une cuisine \u00e9labor\u00e9e, travaill\u00e9e et gastronomique, il vous faudra vous \u00e9quiper d\u2019une solution haut de gamme ergonomique, avec des fonctions de cuisson bien pr\u00e9cises.[\/vc_column_text][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]La source d\u2019alimentation : gaz, \u00e9lectrique ou mix[\/elx_heading][vc_column_text]En fonction de vos pr\u00e9f\u00e9rences et habitudes, vous pouvez choisir un fourneau \u00e0 gaz, \u00e9lectrique\/induction ou bien m\u00eame un mix de ces fonctions.<\/p>\n Les professionnels de la restauration vous pr\u00e9coniseront plut\u00f4t la cuisini\u00e8re \u00e0 gaz permettant une meilleure ma\u00eetrise de la cuisson notamment pour la pr\u00e9paration de sauces en contr\u00f4lant mieux l\u2019intensit\u00e9 de la flamme. La chaleur instantan\u00e9e et sa r\u00e9partition uniforme sont aussi 2 atouts non n\u00e9gligeables pour les professionnels de la gastronomie. Ses co\u00fbts en \u00e9nergie moins \u00e9lev\u00e9s sont \u00e9galement un atout important en ces temps-ci.<\/p>\n Concernant les plaques ou cuisini\u00e8res \u00e9lectriques, l\u2019avantage principal r\u00e9side dans sa facilit\u00e9 de nettoyage par rapport aux br\u00fbleurs \u00e0 gaz qui n\u00e9cessitent le retrait des \u00e9l\u00e9ments pour un nettoyage profond.<\/p>\n Quant aux plaques \u00e0 induction, celles-ci repr\u00e9sentent un avantage en mati\u00e8re de consommation d\u2019\u00e9nergie. Elles sont \u00e9galement plus faciles \u00e0 nettoyer que les br\u00fbleurs \u00e0 gaz et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un rendement plus \u00e9lev\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 leur rapidit\u00e9 de chauffe.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”21344″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”21345″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”21346″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]Le budget \u00e9tabli [\/elx_heading][vc_column_text]En fonction de votre budget, s\u00e9lectionner prioritairement certains modules est indispensable. L\u2019\u00e9quipement de cuisson \u00e9tant la pi\u00e8ce principale de votre cuisine, il vous faudra choisir un \u00e9quipement qui durera dans le temps et qui vous assurera une productivit\u00e9 \u00e0 toutes \u00e9preuves notamment si votre nombre de couverts est \u00e9lev\u00e9.[\/vc_column_text][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]La cuisine ouverte ou non sur la salle[\/elx_heading][vc_column_text]Certains \u00e9tablissements de restauration proposent le concept de cuisine ouverte o\u00f9 les clients peuvent apercevoir la brigade pr\u00e9parer leurs recettes en direct sur l\u2019\u00e9quipement de cuisson. Si vous souhaitez partir sur cette option, il est pr\u00e9f\u00e9rable de montrer un \u00e9quipement esth\u00e9tique et o\u00f9 l\u2019hygi\u00e8ne est irr\u00e9prochable gr\u00e2ce \u00e0 un nettoyage simplifi\u00e9 et r\u00e9gulier.[\/vc_column_text][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]Les fonctions souhait\u00e9es sur l\u2019\u00e9quipement[\/elx_heading][vc_column_text]Si vous souhaitez vous \u00e9quiper d\u2019un fourneau haut de gamme incluant diff\u00e9rentes fonctions de pointe, la gamme de fourneaux thermaline<\/em> r\u00e9pondra \u00e0 vos besoins. Cette derni\u00e8re propose les fonctions suivantes\u00a0:[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”21381″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]L\u2019esth\u00e9tique souhait\u00e9 et les finitions de l\u2019appareil[\/elx_heading][vc_column_text]Si vous g\u00e9rez un restaurant \u00e0 th\u00e8me ou avec une identit\u00e9 bien pr\u00e9cise, il vous est possible de personnaliser l\u2019esth\u00e9tique de votre fourneau notamment ses fonctions, couleurs et votre logo.<\/p>\n Sur certains fourneaux haut de gamme, vous pouvez b\u00e9n\u00e9ficier de fonctions sp\u00e9cifiques notamment les commandes \u00e0 distance, des panneaux \u00e0 impression laser, des finitions anti-rayures et traces de doigts ainsi que de nombreuses autres options personnalisables selon vos besoins.[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Choisir son fourneau selon ses besoins[\/elx_heading][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″ css=”.vc_custom_1678180626592{margin-right: 15px !important;}”][vc_single_image image=”21348″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text]Pour des conditions de travail id\u00e9ales, vous pouvez \u00e9galement rajouter des \u00e9l\u00e9ments con\u00e7us sur-mesure tels que des supports pour salamandre, \u00e9tag\u00e8res centrales, barres de protection et bien d\u2019autres fonctionnalit\u00e9s.<\/p>\n Si l\u2019impact de votre activit\u00e9 sur l\u2019environnement est une de vos pr\u00e9occupations, opter pour un fourneau avec des fonctions \u00e9conomes en \u00e9nergie peut vous aider \u00e0 r\u00e9duire votre facture. Certaines fonctions de cuisson des fourneaux \u00e0 gaz et des fourneaux \u00e9lectriques peuvent participer \u00e0 la r\u00e9duction de ces \u00e9missions comme l\u2019ecotop, l\u2019ecoflam et l\u2019induction.<\/p>\n Si l\u2019ergonomie constitue une priorit\u00e9 pour votre activit\u00e9 et votre \u00e9quipe, il est \u00e9galement conseill\u00e9 de vous orienter vers une gamme con\u00e7ue pour un confort d\u2019utilisation optimal.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”25px”][vc_column_text]La s\u00e9curit\u00e9 de vos utilisateurs peut \u00e9galement faire partie de vos priorit\u00e9s. Pour cela, certains modules de fourneaux sont con\u00e7us de fa\u00e7on \u00e0 prot\u00e9ger et assurer la s\u00e9curit\u00e9 du personnel de cuisine. Ces fonctions peuvent \u00eatre personnalisables selon vos besoins.[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Une large gamme de fourneaux professionnels[\/elx_heading][vc_empty_space height=”15px”][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]La gamme XP[\/elx_heading][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]Deux gammes s\u2019offrent \u00e0 vous :<\/strong> La gamme 700XP inclut des modules de 730mm de profondeur. La gamme 900XP inclut quant \u00e0 elle des modules de 930mm de profondeur.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]A la diff\u00e9rence de la gamme thermaline, la gamme XP s\u2019adapte \u00e0 toutes les configurations de cuisine gr\u00e2ce \u00e0 ses diff\u00e9rents modules de cuisson. Que vous poss\u00e9diez une cuisine spacieuse ou une cuisine \u00e0 la configuration particuli\u00e8re, vous pouvez trouver les modules d\u00e9di\u00e9s \u00e0 votre espace. Vous pouvez m\u00eame s\u00e9lectionner seulement un module dont vous avez besoin qui s\u2019adaptera au reste de votre cuisine. La gamme XP comprend les modules de cuisson HP performants et tr\u00e8s puissants.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”21357″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”15px”][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]La gamme thermaline[\/elx_heading][vc_column_text]La ligne thermaline<\/em> est la solution de cuisson premium compos\u00e9e de plus de 600 fonctions diff\u00e9rentes et personnalisables selon vos besoins. Il s\u2019agit d\u2019une solution robuste, performante et durable. Il est possible de r\u00e9aliser un dessus unique et une conception sur-mesure.<\/p>\n Les finitions de la gamme thermaline sont adapt\u00e9es \u00e0 vos besoins : adoss\u00e9, en \u00eelot central, dos \u00e0 dos, suspendu\u2026 pos\u00e9 sur pieds, avec des plinthes, sur socle b\u00e9ton, socle inox. Elle constitue une solution sur-mesure de pointe. Les finitions sp\u00e9cifiques de la gamme thermaline<\/em> permettent \u00e9galement une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable et une plus longue dur\u00e9e de vie de l\u2019\u00e9quipement.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”21359″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”21360″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”21362″ img_size=”300×500″ alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Pour r\u00e9sumer[\/elx_heading][vc_empty_space height=”10px”][vc_column_text]Vous l\u2019aurez compris, le principal avantage du fourneau professionnel est le gain de temps qu\u2019il va vous offrir par sa multitude de fonctions qui vous permettront la pr\u00e9paration de diverses recettes en m\u00eame temps. L\u2019association de diverses fonctions de cuisson gr\u00e2ce aux plaques \u00e9lectriques, gaz ou induction, plancha, wok et plus encore combin\u00e9e au four se traduit \u00e9galement par un gain de place dans votre cuisine.<\/p>\n R\u00e9fl\u00e9chir \u00e9galement aux diff\u00e9rentes fonctions que vous souhaitez int\u00e9grer \u00e0 votre fourneau\u00a0: nombre de br\u00fbleurs, type de plaque, dimensions disponibles, etc., vont vous permettre d\u2019avoir une id\u00e9e plus pr\u00e9cise de votre futur fourneau professionnel.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading font_container=”h4″ text_color=”inherit”]D\u00e9couvrez nos clients ayant adopt\u00e9 les fourneaux Electrolux Professional[\/elx_heading][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”18262″ img_size=”300×300″ alignment=”center” onclick=”custom_link” img_link_target=”_blank” link=”https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/restaurant-au-ptit-muntz\/”][elx_heading font_container=”h6″ text_color=”inherit” text_align=”text-center”]Le restaurant Au P\u2019tit Muntz : un fourneau sur mesure pour une cuisine traditionnelle faite maison[\/elx_heading][vc_column_text]<\/p>\n > D\u00e9couvrir<\/a><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20619″ img_size=”300×300″ alignment=”center” onclick=”custom_link” img_link_target=”_blank” link=”https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/references\/au-bistronome-les-coulisses-du-bistrot-gastronomique-de-mickael-julen\/”][elx_heading font_container=”h6″ text_color=”inherit” text_align=”text-center”]\u00ab Au Bistronome \u00bb : les coulisses du bistrot gastronomique de Micka\u00ebl Julen[\/elx_heading][vc_column_text]<\/p>\n\n