[vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space height=”10px”][vc_single_image image=”20335″ img_size=”full”][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]Camille Delcroix, le propri\u00e9taire et Chef du restaurant \u00ab\u00a0Bac\u00f4ve\u00a0\u00bb nous ouvre les portes de son \u00e9tablissement situ\u00e9 \u00e0 St Omer dans le Pas-de-Calais. Une exp\u00e9rience gastronomique qui plonge ses invit\u00e9s dans l\u2019univers du marais audomarois. D\u00e9couvrez les coulisses des cuisines de ce restaurant orient\u00e9 vers la gastronomie r\u00e9gionale.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Le Chef Camille Delcroix met en lumi\u00e8re le marais audomarois dans son restaurant [\/elx_heading][vc_column_text]En arrivant au 8 rue Caventou \u00e0 St Omer, nous sommes tout de suite \u00e9merveill\u00e9s devant la place en pierre qui accueille la fontaine de l\u2019Enfant au cygne et le restaurant du Chef Camille Delcroix\u00a0: Le Bac\u00f4ve.<\/p>\n
La nature et l\u2019agriculture sont des th\u00e8mes qu\u2019affectionnent particuli\u00e8rement le Chef. En effet, le nom choisi pour son restaurant fait r\u00e9f\u00e9rence aux grandes barques de rivi\u00e8re \u00e0 fond plat qui \u00e9taient utilis\u00e9es par les mara\u00eechers pour transporter leurs l\u00e9gumes dans le marais audomarois.<\/p>\n
Camille Delcroix a souhait\u00e9 mettre en avant cette culture r\u00e9gionale, aussi bien dans ses recettes, que dans la d\u00e9coration de son restaurant.<\/p>\n
En entrant dans le restaurant, une atmosph\u00e8re naturelle et unique nous emporte dans son univers. Un cama\u00efeu de vert agr\u00e9mente la salle, des mat\u00e9riaux naturels comme le bois sont utilis\u00e9s pour le mobilier, un plafond acoustique rappelle les n\u00e9nuphars du marais, des squelettes de t\u00eates d\u2019animaux arborent les murs des diff\u00e9rents espaces. Une ambiance contemporaine, cosy et chaleureuse nous accueille.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20340″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20341″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20342″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Le Bac\u00f4ve : une cuisine plaisir entre brasserie et gastronomie selon les services[\/elx_heading][vc_column_text]A chaque service, 45 privil\u00e9gi\u00e9s ont la chance de d\u00e9couvrir la fabuleuse cuisine du Chef.<\/p>\n
Le midi Camille Delcroix propose des plats orient\u00e9s brasserie, tandis que le soir les invit\u00e9s d\u00e9couvrent une v\u00e9ritable exp\u00e9rience gastronomique.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Sa petite patte<\/em>\u00a0\u00bb, c\u2019est reprendre la cuisine r\u00e9gionale \u00e0 sa carte. Et pour cela, Chef Camille travaille avec de nombreux producteurs locaux dont certains son issus du Marais. En effet, le marais audomarois est l\u2019un des derniers marais maraichers de France qui est habit\u00e9 et encore grandement cultiv\u00e9. \u00ab\u00a0Beaucoup de maraichers font des produits diff\u00e9rents et chacun d\u2019eux ont leurs sp\u00e9cialit\u00e9s\u00a0; et \u00e7a, c\u2019est super enrichissant<\/em>\u00a0\u00bb \u00e9voque Camille Delcroix.<\/p>\n Des produits r\u00e9gionaux qui accompagnent sa cuisine pour la rendre unique\u00a0:<\/p>\n \u00ab\u00a0Nous faisons une suite d\u2019amuse-bouches \u00e0 l\u2019endive et jambon revisit\u00e9s, nous retravaillons le hareng pomme \u00e0 l\u2019huile, le maroilles, notre cuisine est vraiment ancr\u00e9e dans notre territoire et notre r\u00e9gion<\/em> \u00bb.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20344″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20345″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20346″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Lors de notre venue, le Chef nous a propos\u00e9 les plats suivants\u00a0:<\/p>\n 1er<\/sup> temps<\/strong><\/p>\n 2\u00e8me<\/sup> temps<\/strong><\/p>\n 3\u00e8me<\/sup> temps<\/strong><\/p>\n 4\u00e8me<\/sup> temps<\/strong><\/p>\n Pour terminer<\/strong>\u00a0:<\/p>\n Mignardises<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_video_block background_image=”20360″ video_link=”https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=bg7sVPwiJww” minimum_height=”400px”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Une cuisine professionnelle \u00e9quip\u00e9e d\u2019un fourneau sur-mesure thermaline [\/elx_heading][vc_column_text]La solution de cuisson horizontale choisie par le restaurant Bac\u00f4ve est le fourneau sur mesure thermaline<\/em>.<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20348″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20349″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”20350″ img_size=”300×300″ alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Fabriqu\u00e9s dans notre usine de Sursee en Suisse, les fourneaux thermaline<\/em> sont adapt\u00e9s aux cuisines haut de gamme et aux chefs les plus exigeants.<\/p>\n La ligne M2M retenue par le restaurant Bac\u00f4ve a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour offrir des solutions de cuisson faciles d\u2019utilisation, performantes et durables. Cette gamme est consid\u00e9r\u00e9e comme une r\u00e9f\u00e9rence dans le monde de la cuisine professionnelle.<\/p>\n Le fourneau du restaurant de St Omer int\u00e8gre, entre autres, les fonctions suivantes\u00a0:<\/p>\n Les avantages : productivit\u00e9, efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, op\u00e9rations de nettoyage faciles et rapides, etc.<\/p>\n Les avantages\u00a0: rev\u00eatement chrome lisse, cuisson directe et r\u00e9glage de la temp\u00e9rature au degr\u00e9 pr\u00e8s pour une cuisson parfaite.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”20352″ img_size=”1000×500″ alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]D\u00e9couvrez pourquoi le Chef Camille Delcroix a choisi le fourneau professionnel sur mesure thermaline[\/elx_heading][vc_column_text]\u00ab\u00a0Je recherchais un fourneau compact. J\u2019ai choisi thermaline car il r\u00e9pondait \u00e0 mes contraintes d\u2019espace<\/em> (fourneau sur-mesure), avec une puissance de frappe et de production qui est assez \u00e9norme o\u00f9 j\u2019ai une plaque \u00e0 induction multizone \u00e0 16 points de chauffe. J\u2019ai \u00e9galement deux planchas int\u00e9gr\u00e9es et encore 2 petites plaques \u00e0 inductions \u00e0 c\u00f4t\u00e9. J\u2019ai donc une ligne de cuisson qui est tr\u00e8s puissante<\/em>\u00a0\u00bb, \u00e9voque Camille Delcroix.<\/p>\n \u00ab\u00a0Ma fonction pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, c\u2019est vraiment la plancha parce que l\u2019on a une caram\u00e9lisation qui est incroyable, que ce soit avec le poisson, la viande ou les l\u00e9gumes, qui n\u2019accrochent jamais. On peut la r\u00e9gler au degr\u00e9 pr\u00e8s. Je sais qu\u2019\u00e0 230 degr\u00e9s, elle est top pour la Saint-Jacques. Le midi, je fais une poitrine de cochon confite. A 250 degr\u00e9s, nous avons une belle caram\u00e9lisation. La plancha est incroyable, le r\u00e9sultat est juste parfait. Il faut juste l\u2019adapter aux produits que l\u2019on met dessus<\/em>\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Nous remercions le Chef Camille Delcroix et ses \u00e9quipes pour leur accueil.\n
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\nRetrouvez l\u2019actualit\u00e9 de son restaurant Bac\u00f4ve sur le site internet\u00a0: https:\/\/restaurant-bacove.com\/fr\/<\/a><\/p>\n