{"id":20234,"date":"2022-10-28T12:02:25","date_gmt":"2022-10-28T12:02:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?p=20234"},"modified":"2023-02-23T11:21:22","modified_gmt":"2023-02-23T11:21:22","slug":"coulisses-ecole-ducasse-paris-campus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/coulisses-ecole-ducasse-paris-campus\/","title":{"rendered":"\u00c9cole Ducasse-Paris Campus : d\u00e9couvrez les coulisses des cuisines professionnelles de cet \u00e9tablissement d\u2019excellence"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]C\u2019est un \u00e9tablissement de renomm\u00e9e mondiale qui nous ouvre aujourd\u2019hui ses portes\u00a0: \u00c9cole Ducasse-Paris Campus, situ\u00e9e \u00e0 Meudon, \u00e0 10 kilom\u00e8tres de Paris.<br \/>\nChaque ann\u00e9e, les \u00e9tudiants sont form\u00e9s aux arts culinaires et \u00e0 la p\u00e2tisserie. D\u00e9couvrez les coulisses de cette \u00e9cole prestigieuse qui propose \u00e0 ses \u00e9tudiants de travailler sur les plus belles cuisines professionnelles fran\u00e7aises.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=&#8221;20261&#8243; img_size=&#8221;1000&#215;400&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]\u00c9cole Ducasse-Paris Campus, la r\u00e9f\u00e9rence mondiale des arts culinaires et de la p\u00e2tisserie[\/elx_heading][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Chaque ann\u00e9e, ce sont plusieurs centaines d\u2019\u00e9tudiants, tous passionn\u00e9s des arts culinaires et des arts de la p\u00e2tisserie, qui se forment aux techniques du m\u00e9tier.<\/p>\n<p>La mission d\u2019\u00c9cole Ducasse est de transmettre le savoir-faire et l\u2019expertise culinaire d\u2019Alain Ducasse ainsi que sa philosophie inscrite dans une d\u00e9marche citoyenne et \u00e9co-responsable. L\u2019\u00e9cole forme des \u00e9tudiants venant de tous horizons \u00e0 devenir des chefs entrepreneurs, managers et citoyens. \u00c0 la fois chef et cr\u00e9ateur, Alain Ducasse est avant tout un v\u00e9ritable pionner de la philosophie, du bien vivre et du bien manger. Il est aujourd\u2019hui le chef le plus \u00e9toil\u00e9 au monde. Sa philosophie conjugue tradition et modernit\u00e9, dans le respect des produits utilis\u00e9s, pour mettre en valeur l\u2019authenticit\u00e9 de chaque produit.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20254&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20255&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20256&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]L\u2019obsession du Chef a \u00e9t\u00e9 de r\u00e9aliser un \u00e9tablissement qui lui permette de\u00a0transmettre les connaissances qu\u2019il avait acquises durant ses voyages \u00e0 travers le monde et de les transformer en contenus p\u00e9dagogiques dans un lieu d\u00e9di\u00e9 et unique.<\/p>\n<p>Il aura fallu <em>\u00ab\u00a0une dizaine d\u2019ann\u00e9es de travail pour concevoir cet outil moderne, contemporain, technique et universel. Aujourd\u2019hui, \u00eatre dans ce b\u00e2timent est une grande satisfaction car c\u2019est une finalit\u00e9 architecturale compos\u00e9es de cuisines professionnelles de haute technicit\u00e9\u00a0\u00bb<\/em>, \u00e9voque le Chef Alain Ducasse.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20251&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20252&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20253&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]\u00c9cole Ducasse, les secrets des cuisines professionnelles de l\u2019\u00e9tablissement[\/elx_heading][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]Pour mettre \u00e0 l\u2019honneur l\u2019excellence de la cuisine fran\u00e7aise, il aura fallu de nombreux mois de r\u00e9flexion, de fabrication et d\u2019installation des cuisines professionnelles.<\/p>\n<p>Le r\u00e9sultat\u00a0: 9 cuisines professionnelles, 1 boutique et 1 restaurant gastronomique de 60 couverts ouvert au public.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20244&#8243; img_size=&#8221;large&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]<em>La quantit\u00e9 et la qualit\u00e9 des \u00e9quipements sont vertigineuses comme le rappelle Eric Mouton, Directeur Commercial de la marque Molteni pour la France et responsable des ventes Electrolux Professional pour la r\u00e9gion Ile de France\u00a0:<\/em><\/p>\n<p><em>\u00ab\u00a0Ce projet de cuisines professionnelles est l\u2019un des plus gros r\u00e9alis\u00e9 ces 10 derni\u00e8res ann\u00e9es. L\u2019\u00e9tablissement fait plus de 5000 m2 et les espaces de travail ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s pour que les \u00e9tudiants travaillent dans des cuisines professionnelles haut de gamme qui int\u00e8grent des \u00e9quipements premium que l\u2019on peut retrouver dans les plus beaux \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s \u00e0 travers le monde. <\/em><\/p>\n<p><em>90 tonnes d\u2019\u00e9quipements de cuisine professionnelle ont \u00e9t\u00e9 install\u00e9s par Electrolux Professional et Molteni, ils sont faciles d\u2019utilisation, innovants et durables. Ce sont d\u2019excellentes solutions pour la formation professionnelle car ils permettent d\u2019accompagner les \u00e9tudiants de mani\u00e8re optimale, dans l\u2019excellence comme l\u2019a souhait\u00e9 le Chef Alain Ducasse. <\/em><\/p>\n<p><em>Nous sommes un fabriquant multi-sp\u00e9cialiste et avons \u00e9quip\u00e9 les cuisines professionnelles dans leur int\u00e9gralit\u00e9. Cela int\u00e8gre des \u00e9quipements de cuisson horizontale et verticale, du froid, du lavage, de la pr\u00e9paration dynamique\u00a0\u00bb.<\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20258&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20259&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20260&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Les \u00e9quipements de la marque Molteni\u00a0ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s en France \u00e0 St Vallier dans la Dr\u00f4me et install\u00e9s en majorit\u00e9 dans le restaurant gastronomique \u00ab\u00a0Adour\u00a0\u00bb ainsi que dans la cuisine d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la formation professionnelle continue :[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li>3 <a href=\"http:\/\/www.molteni.com\/fr\/1923-line\/\">fourneaux Molteni de la gamme 1923<\/a>, fabriqu\u00e9s sur mesure. Ils int\u00e8grent, fours tandoori, cuiseur \u00e0 eau multifonction, des tiroirs de maintien \u00e0 temp\u00e9rature, des woks, des inductions hautes performances 8 zones, des plaques \u00e0 snacker, des plaques Ecotop, etc.<\/li>\n<li>4 grillades Molteni avec 3 postes<\/li>\n<li>2 r\u00f4tissoires Molteni<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20245&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20247&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20246&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Les \u00e9quipements de la marque Electrolux Professional ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 install\u00e9s \u00e0 tous les \u00e9tages de l\u2019\u00e9cole\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>17 <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/thermaline\/\">fourneaux thermaline M2M<\/a> sur mesure avec une configuration centrale ou adoss\u00e9e, compos\u00e9s d\u2019un dessus unique. 4 postes ont \u00e9t\u00e9 install\u00e9s par fourneau. Un poste sp\u00e9cifique a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 pour les \u00e9tudiants \u00e0 mobilit\u00e9 r\u00e9duite. Chaque poste int\u00e8gre 1 plaque Free Cooking 2 zones, 1 feu gaz 7kw, des soubassements r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, des tiroirs de maintien \u00e0 temp\u00e9rature, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u00f4t\u00e9 cuisson et solutions Cook&amp;Chill, on retrouve \u00e9galement\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>10 <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/fours\/fours-mixtes-skyline\/\">fours professionnels SkyLine<\/a>, 6 et 10 niveaux GN 1\/1<\/li>\n<li>10 <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/refrigeration\/cellules-refroidissement-congelation\/\">cellules de refroidissement SkyLine<\/a> 6 et 10 niveaux GN 1\/1<\/li>\n<li>22 <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/fours\/four-compact-multislim\/\">fours compacts multiSlim<\/a><\/li>\n<li>11 <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/cuisson-divers\/salamandres-et-autres-cuissons\/\">salamandres<\/a> ultra-rapides<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20242&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20241&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20240&#8243; img_size=&#8221;300&#215;300&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]<strong>En froid<\/strong>, l\u2019institut a \u00e9quip\u00e9 ses classes et son restaurant de\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>18 <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/refrigeration\/armoires-refrigerees\/\">armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es ecostore positives et n\u00e9gatives<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour le lavage<\/strong>, l\u2019\u00e9tablissement s\u2019est \u00e9quip\u00e9 de :<\/p>\n<ul>\n<li>7<a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/equipement-lavage\/laves-batterie\/\"> lave-batteries automatiques \u00e0 capot<\/a><\/li>\n<li>9<a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/equipement-lavage\/lave-vaisselle-frontal\/\"> lave-vaisselles frontal grean&amp;clean<\/a><\/li>\n<li>1 <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/equipement-lavage\/gamme-lave-vaisselle-avancement-automatique\/\">lave-vaisselle \u00e0 avancement automatique Green&amp;Clean<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la pr\u00e9paration dynamique<\/strong>, plus de 100 appareils dont\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/batteurs-melangeurs\/\">Des batteurs m\u00e9langeurs<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/preparation-dynamique\/cutter-melangeur-et-emulsionneur\/\">Cutter, m\u00e9langeurs et \u00e9mulsionneur<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/preparation-dynamique\/laminoirs\/\">Laminoir de table<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/preparation-dynamique\/mixers\/\">Mixer et turbos broyeurs<\/a><\/li>\n<li>Trancheurs,<\/li>\n<li>Etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_video_block background_image=&#8221;20235&#8243; video_link=&#8221;https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=yD_nFGZFD3E&#8221; minimum_height=&#8221;500px&#8221;][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]Pourquoi \u00c9cole Ducasse-Paris Campus a choisi les \u00e9quipements Molteni et Electrolux Professional ? [\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]Le Chef Julian Mercier, chef d\u2019\u00c9cole Ducasse-Paris Campus, travaille avec le Chef Alain Ducasse depuis maintenant 20 ans. Il nous indique les raisons de son choix pour le mat\u00e9riel Molteni et Electrolux Professional\u00a0:[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<em>\u00ab\u00a0Nous avons 17 blocs de cuisson Electrolux Professional thermaline qui ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s sur-mesure selon nos besoins avec des parties pour les personnes \u00e0 mobilit\u00e9 r\u00e9duite. <\/em><\/p>\n<p><em>Je suis satisfait du mat\u00e9riel Electrolux Professional car il est facile \u00e0 utiliser, il est r\u00e9sistant, facile \u00e0 prendre en main et la compr\u00e9hension de son utilisation se fait tr\u00e8s rapidement.<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20263&#8243; img_size=&#8221;large&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]<em>Sur les fours SkyLine, ce qui est agr\u00e9able \u00e0 utiliser, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 leur mode de fonctionnement qui est intuitif. Ce n\u2019est pas compliqu\u00e9 de trouver les programmes sur les fours, la cuisson est stable et juste dans tout le four, du haut en bas. Le nettoyage est tr\u00e8s facile \u00e0 faire, de plus au niveau s\u00e9curit\u00e9, il est tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/em><\/p>\n<p><em>Ce que j\u2019appr\u00e9cie sur les fourneaux Molteni, c\u2019est leur robustesse. Ils sont fabriqu\u00e9s en France, ils ont une facilit\u00e9 d\u2019utilisation qui est tr\u00e8s appr\u00e9ciable avec un design tr\u00e8s sympa\u00a0\u00bb.<\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20267&#8243; img_size=&#8221;300&#215;500&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20266&#8243; img_size=&#8221;300&#215;500&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;20268&#8243; img_size=&#8221;300&#215;500&#8243; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Nous remercions les \u00e9quipes d\u2019\u00c9cole Ducasse et le Chef Alain de nous avoir confi\u00e9 la r\u00e9alisation de ce beau projet. Merci \u00e9galement au Chef Julian Mercier, ainsi que tous les \u00e9tudiants de la promo 2022\u00a0!<\/p>\n<p>Retrouvez \u00c9cole Ducasse-Paris Campus sur son site web\u00a0: <a href=\"http:\/\/www.ecoleducasse.com\/campuses\/paris-campus\">www.ecoleducasse.com\/campuses\/paris-campus<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]C\u2019est un \u00e9tablissement de renomm\u00e9e mondiale qui nous ouvre aujourd\u2019hui ses portes\u00a0: \u00c9cole Ducasse-Paris Campus, situ\u00e9e \u00e0 Meudon, \u00e0 10 kilom\u00e8tres de Paris. Chaque ann\u00e9e, les \u00e9tudiants sont form\u00e9s aux arts culinaires et \u00e0 la p\u00e2tisserie. 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