[vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Quelle est la meilleure huile pour friteuse ?[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]L\u2019huile est l\u2019\u00e9l\u00e9ment le plus important dans la friture. Elle affecte la saveur de la nourriture et donne le croustillant aux aliments lors de la cuisson.<\/p>\n
Une meilleure filtration effectu\u00e9e de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re, ralentit la d\u00e9gradation de l\u2019huile. Il en d\u00e9coule ainsi une meilleure qualit\u00e9 des plats et une dur\u00e9e prolong\u00e9e de l\u2019huile. L\u2019huile impacte \u00e9galement la performance de l\u2019\u00e9quipement dans le temps.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”20045″ img_size=”medium” alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text]Les friteuses Electrolux Professional poss\u00e8dent jusqu\u2019\u00e0 3 niveaux de filtration avanc\u00e9e\u00a0:<\/p>\n
* Option disponible pour toutes les friteuses \u00e9quip\u00e9es d\u2019une pompe de circulation d\u2019huile<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Parmi les diff\u00e9rentes huiles alimentaires existantes, on distingue les huiles v\u00e9g\u00e9tales des huiles d\u2019origine animale. Les premi\u00e8res sont les meilleures pour faire cuire des frites du fait de leur faible teneur en mauvais cholest\u00e9rol.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”20046″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]L\u2019huile d\u2019arachide et l\u2019huile d\u2019olive<\/strong> sont les plus adapt\u00e9es. Elles contiennent des acides gras qui leurs permettent de tr\u00e8s bien r\u00e9sister \u00e0 de hautes temp\u00e9ratures. De plus, l\u2019huile d\u2019arachide est dot\u00e9e de vertus nutritionnelles tout comme l\u2019huile d\u2019olive qui contient une forte teneur en vitamine E et om\u00e9gas 9.<\/p>\n L\u2019huile de colza<\/strong> est relativement constante \u00e0 la cuisson. Elle poss\u00e8de un go\u00fbt neutre, est inodore et riche en om\u00e9gas 3. Vous ne pourrez cependant l\u2019utiliser que 3 fois de suite.<\/p>\n L\u2019huile de coco<\/strong> r\u00e9siste \u00e0 une cuisson longue et sans arr\u00eat. Elle est id\u00e9ale pour des frites croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et fondantes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Elle est r\u00e9put\u00e9e pour \u00eatre l\u2019huile la plus saine. C\u2019est \u00e9galement l\u2019huile la plus durable puisqu\u2019elle peut \u00eatre utilis\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 12 fois en veillant \u00e0 bien la filtrer avant chaque utilisation.<\/p>\n L\u2019huile de tournesol <\/strong>poss\u00e8de elle peu de graisses satur\u00e9es. Elle est riche en acide ol\u00e9iques et constitue une bonne source de vitamine E. Elle est \u00e9galement \u00e9conomique et peut \u00eatre utilis\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 dix fois avant de la renouveler. Afin d\u2019enlever son go\u00fbt plus prononc\u00e9 que d\u2019autres huiles, vous pouvez absorber l\u2019exc\u00e8s d\u2019huile sur vos frites cuites avec du papier essuie-tout.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Quel type de friteuse professionnelle choisir ? Friteuse \u00e9lectrique vs \u00e0 gaz ?[\/elx_heading][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”20060″ img_size=”medium”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text]Pour proposer des frites de qualit\u00e9 en termes de cuisson, consistance et senteur, les friteuses \u00e9lectriques et \u00e0 gaz con\u00e7ues en inox et incluant diverses fonctionnalit\u00e9s vous permettront de r\u00e9galer vos clients. Elles peuvent cuire des aliments aussi bien frais que surgel\u00e9s.<\/p>\n Pour choisir une friteuse professionnelle<\/a> adapt\u00e9e, il faut d\u00e9finir le volume d\u2019aliments \u00e0 frire dont le restaurant a besoin, ce qui permettra de s\u00e9lectionner la meilleure capacit\u00e9 de friteuse, sa puissance, son nombre de r\u00e9servoirs de stockage et de paniers.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]La friteuse \u00e9lectrique [\/elx_heading][vc_column_text]La friteuse professionnelle \u00e9lectrique<\/a> inclut un syst\u00e8me de chauffe (type r\u00e9sistances ou infra rouge) \u00e9lectrique sous l\u2019\u00e9quipement, ce qui permet de programmer la temp\u00e9rature exacte que l\u2019on souhaite pour la cuisson, au degr\u00e9 pr\u00e8s. Elle est plus stable mais n\u00e9cessite une prise triphas\u00e9e avec un disjoncteur d\u00e9di\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_single_image image=”20047″ img_size=”medium” alignment=”center”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]L\u2019huile est contenue dans une cuve calorifug\u00e9e o\u00f9 les aliments \u00e0 frire cuisent gr\u00e2ce \u00e0 des r\u00e9sistances \u00e9lectriques g\u00e9n\u00e9ralement situ\u00e9es dans un syst\u00e8me de chauffe externe \u00e0 la cuve ou sous la cuve dans une zone froide afin que les s\u00e9diments se figent dans le fond de cuve (dite zone froide) et que ces derniers ne reviennent pas dans le bassin de cuisson pour limiter une contamination par acrylamide.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_single_image image=”20048″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]La friteuse \u00e9lectrique permet de maintenir une temp\u00e9rature bien pr\u00e9cise pour une cuisson parfaite des aliments. La friteuse \u00e9lectrique constitue une tr\u00e8s bonne alternative au four pour les snacks \u00e0 frire car elle offre une cuisson optimale pour les aliments tels que des frites, du poisson ou poulet pan\u00e9, des beignets, des nuggets ou encore d\u2019autres types de snack.<\/p>\n Les friteuses \u00e9lectriques sont dot\u00e9es de plusieurs fonctions telles qu\u2019un thermostat, une minuterie, un r\u00e9servoir d\u2019eau amovible, un robinet de vidange, un filtre, des programmes automatiques, des fonctions innovantes d\u2019auto-cuisson, etc.<\/p>\n Les friteuses \u00e9lectriques sont plus faciles d\u2019entretien et \u00e0 nettoyer car il y a une r\u00e9partition de la chaleur globale. Elles sont de plus dot\u00e9es de plusieurs fonctions telles qu\u2019un thermostat, une minuterie, un r\u00e9servoir d\u2019eau amovible, un robinet de vidange, un filtre, etc. Elles sont \u00e9galement moins ch\u00e8res \u00e0 l\u2019achat et \u00e0 l\u2019utilisation que la friteuse professionnelle \u00e0 gaz.<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]La friteuse \u00e0 gaz[\/elx_heading][vc_column_text]La friteuse professionnelle \u00e0 gaz<\/a> poss\u00e8de diff\u00e9rentes fonctions lui permettant de cuire toutes sortes d\u2019aliments frits, tels que ceux cit\u00e9s ci-dessus. Ce type d\u2019appareil est utilis\u00e9 dans beaucoup d\u2019\u00e9tablissements de restauration rapide.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_single_image image=”20049″ img_size=”medium” alignment=”center”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les friteuses \u00e0 gaz sont \u00e9quip\u00e9es d\u2019un r\u00e9servoir d\u2019huile, chauff\u00e9 par un ou plusieurs br\u00fbleurs. Afin de pouvoir retirer simplement les d\u00e9chets et autres r\u00e9sidus, elle inclut une zone froide.<\/p>\n En revanche, les friteuses \u00e0 gaz sont plus ch\u00e8res que les friteuses \u00e9lectriques. Elles n\u00e9cessitent \u00e9galement de prendre des pr\u00e9cautions d\u2019utilisation et de s\u00e9curit\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Quand faut-il changer l\u2019huile de la friteuse ?[\/elx_heading][vc_column_text]Apr\u00e8s chaque utilisation de l\u2019huile \u00e0 friture, il est recommand\u00e9 de conserver l\u2019huile au frais. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il faut renouveler cette huile toutes les 5 \u00e0 7 utilisations. En outre, certains signes montrent qu\u2019il est temps de la changer : changement de couleur (elle devient marron) et de texture (viscosit\u00e9), elle fume lors du chauffage ou si de la mousse se forme.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_single_image image=”20053″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Comment bien nettoyer l\u2019huile de sa friteuse ? [\/elx_heading][vc_column_text]Prolonger la dur\u00e9e de vie de sa friteuse en nettoyant r\u00e9guli\u00e8rement son \u00e9quipement est essentiel.<\/p>\n Pour commencer, il faut que l\u2019huile de votre friteuse professionnelle soit refroidie avant l\u2019\u00e9tape du nettoyage. Pensez \u00e9galement \u00e0 bien d\u00e9brancher votre \u00e9quipement avant de commencer.<\/p>\n Pour rappel, il ne faut jamais m\u00e9langer de l\u2019eau avec de l\u2019huile chaude, vous risqueriez des \u00e9claboussures et donc des br\u00fblures\u00a0!<\/p>\n 1\u00e8re<\/sup> \u00e9tape<\/u><\/strong>\u00a0<\/u><\/strong>: conservez dans un r\u00e9cipient votre huile pour la r\u00e9utiliser<\/u><\/strong><\/p>\n Pour r\u00e9utiliser une huile d\u00e9j\u00e0 chauff\u00e9e, il vous faudra la filtrer avec un contenant alimentaire comprenant un couvercle herm\u00e9tique puis placer l\u2019huile au frais.<\/p>\n Le syst\u00e8me de filtration avanc\u00e9 des friteuses Electrolux Professional propose 3 niveaux de filtration et rend les op\u00e9rations de nettoyage et de filtration plus s\u00fbres et plus rapides.<\/p>\n Cette fonction permet d\u2019augmenter consid\u00e9rablement la dur\u00e9e de vie de votre huile de cuisson et de supprimer la sensation de gras sur vos aliments en utilisant le filtre papier ad\u00e9quat pour votre friteuse.<\/p>\n Si vous souhaitez la jeter, placez-l\u00e0 dans un contenant ferm\u00e9. Attention \u00e0 ne pas la jeter dans votre \u00e9vier, cela est interdit et vous risqueriez de boucher vos canalisations\u00a0!<\/p>\n 2\u00e8me \u00e9tape<\/u><\/strong>\u00a0<\/u><\/strong>: \u00e9liminez les r\u00e9sidus d\u2019huile<\/u><\/strong><\/p>\n V\u00e9rifiez si le corps de chauffe est amovible, ce qui facilitera le nettoyage. Si le corps de chauffe contient encore des r\u00e9sidus d\u2019huile, essuyez-les d\u00e9licatement avec une serviette en papier afin de ne pas les d\u00e9t\u00e9riorer ou les tordre.<\/p>\n Pour \u00e9liminer l\u2019ensemble des r\u00e9sidus alimentaires et d\u2019huile, utilisez une lavette humide. Pour cela, il vous faudra retirer le bac amovible de la cuve.<\/p>\n Si besoin, s\u00e9chez le corps de chauffe.<\/p>\n 3\u00e8me \u00e9tape<\/u><\/strong>\u00a0<\/u><\/strong>: nettoyez avec une lavette et un peu de d\u00e9tergent adapt\u00e9<\/u><\/strong><\/p>\n 4\u00e8me \u00e9tape<\/u><\/strong>\u00a0<\/u><\/strong>: remplissez votre friteuse d\u2019eau chaude<\/u><\/strong><\/p>\n Remplissez votre friteuse professionnelle d\u2019eau chaude autant que d\u2019huile en temps habituel, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un contenant afin de ne pas mouiller les composants \u00e9lectriques. Laissez agir 30 minutes. Proc\u00e9dez au branchement de votre friteuse et faites bouillir l\u2019eau afin d\u2019\u00e9liminer plus facilement les r\u00e9sidus alimentaires ou d\u2019huile. D\u00e9branchez \u00e0 nouveau votre \u00e9quipement et attendez que l\u2019eau refroidisse.<\/p>\n Proc\u00e9dez au nettoyage du panier de friture en le pla\u00e7ant dans l\u2019\u00e9vier puis ajoutez une petite quantit\u00e9 de d\u00e9tergent adapt\u00e9 pour le nettoyer. Si n\u00e9cessaire, utilisez une brosse \u00e0 r\u00e9curer pour les r\u00e9sidus les plus difficiles \u00e0 enlever. Rincez le tout et s\u00e9chez.<\/p>\n Pour finaliser le nettoyage de votre friteuse professionnelle, nettoyez le bac de la cuve.<\/p>\n Une fois que l\u2019eau chaude a agi dans le bac amovible de la cuve de votre friteuse, videz la moiti\u00e9 de cette eau et avec une lavette, retirez les r\u00e9sidus restants puis videz le reste d\u2019eau dans l\u2019\u00e9vier.<\/p>\n N\u2019utilisez pas d\u2019autres outils ou d\u00e9tergents pour le nettoyage de votre friteuse, au risque d\u2019ab\u00eemer l\u2019appareil.<\/p>\n 5\u00e8me \u00e9tape<\/u><\/strong>\u00a0<\/u><\/strong>: rincez la cuve <\/u><\/strong><\/p>\n Pour enlever les restes de mousse ou tout autre r\u00e9sidu, rincez la cuve avec de l\u2019eau puis videz celle-ci dans l\u2019\u00e9vier jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit propre et qu\u2019il n\u2019y ait plus aucun r\u00e9sidu.<\/p>\n 6\u00e8me \u00e9tape<\/u><\/strong>\u00a0<\/u><\/strong>: laissez s\u00e9cher \u00e0 l\u2019air libre<\/u><\/strong><\/p>\n S\u00e9chez l\u2019ext\u00e9rieur de votre friteuse professionnelle \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chiffon propre puis laissez l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil s\u00e9cher sur un \u00e9gouttoir. Laissez bien le temps \u00e0 la friteuse de s\u00e9cher afin de ne pas la rebrancher avec de l\u2019eau \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du syst\u00e8me \u00e9lectrique.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Comment se passer d’huile pour faire des frites ?[\/elx_heading][vc_column_text]Tous les fours mixtes<\/a> Electrolux Professional ont la capacit\u00e9 de cuire correctement des frites au four. Electrolux Professional propose des paniers sp\u00e9cifiques pour les fritures (code 92223). Ces paniers sont ajour\u00e9s afin de laisser passer un maximum d\u2019air chaud et ainsi dorer la surface des aliments pour donner du croustillant.<\/p>\n Z\u00e9ro apport d\u2019huile est n\u00e9cessaire mais l\u2019apport de mati\u00e8re grasse favorise un meilleur rendu qui se perd ensuite \u00e0 la cuisson.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Nouvelle r\u00e8glementation concernant les aliments frits[\/elx_heading][vc_column_text]Mise en application\u00a0: 11 avril 2018<\/strong><\/p>\n But\u00a0: garantir une s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e9lev\u00e9e en r\u00e9duisant la teneur en acrylamide dans les aliments frits.<\/a><\/p>\n Mesures\u00a0:<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n Vous souhaitez faire l\u2019acquisition d\u2019une friteuse et vous souhaitez \u00eatre guid\u00e9\u00a0? <\/em> [\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_button button_text=”Contactez-nous” button_display_block=”display_block_on” button_alignment=”align_center” button_link=”url:https%3A%2F%2Fwww.electroluxprofessional.com%2Ffr%2Fcontact%2F|target:_blank”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Consultez nos articles de blog[\/elx_heading][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”8880″ img_size=”300×300″ alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/choisir-son-four-professionnel\/”][elx_heading font_container=”h6″ text_color=”inherit” text_align=”text-center”]Comment choisir son four professionnel ?[\/elx_heading][vc_column_text]<\/p>\n > Consulter l’article<\/a><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”16711″ img_size=”300×300″ alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/les-nouvelles-tendances-en-snacking\/”][elx_heading font_container=”h6″ text_color=”inherit” text_align=”text-center”]Les nouvelles tendances en snacking[\/elx_heading][vc_column_text]<\/p>\n\n
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