[vc_row][vc_column][vc_column_text]En France, ce ne sont pas loin de 10 millions de tonnes de denr\u00e9es alimentaires qui sont jet\u00e9es chaque ann\u00e9e, soit plus de 300 kilos par seconde. Un chiffre auquel la restauration est responsable \u00e0 hauteur de 14 %.<\/p>\n
La surconsommation alimentaire et le gaspillage est devenu un probl\u00e8me si grave qu’il est grand temps d’adopter des mesures pour l\u2019enrayer. La bonne nouvelle c\u2019est qu\u2019il est possible d\u2019agir \u00e0 plusieurs niveaux pour trouver des solutions, en commen\u00e7ant par le secteur de la restauration. D\u00e9couvrez ci-apr\u00e8s de belles id\u00e9es pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire !<\/p>\n
D\u2019ici 2025, la restauration collective va devoir r\u00e9duire le gaspillage alimentaire de 50 % par rapport au niveau de 2015. La restauration commerciale est \u00e9galement concern\u00e9e par cette \u00e9volution puisque ce secteur devra r\u00e9duire de 50% le gaspillage alimentaire d\u2019ici 2030 par rapport \u00e0 2015.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Un label pour valoriser la lutte contre le gaspillage alimentaire : \u00ab Restaurant engag\u00e9 anti-gaspi \u00bb[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]En 2017, pour inciter les restaurateurs \u00e0 \u00eatre plus engag\u00e9 dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, la soci\u00e9t\u00e9 Framheim a cr\u00e9\u00e9 le label “Restaurant Engag\u00e9 Anti-Gaspi”. Ce premier label vise \u00e0 mettre en avant les restaurateurs appliquant des mesures concr\u00e8tes et efficaces pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire.<\/p>\n
Il valorise les restaurateurs engag\u00e9s dans la lutte contre le g\u00e2chis alimentaire.<\/p>\n
Pour obtenir ce fameux label fix\u00e9 par Framheim en or, bronze ou argent, les restaurateurs doivent r\u00e9pondre \u00e0 un certain nombre de crit\u00e8res parmi les suivants :<\/p>\n
En contrepartie, les restaurants qui se verront attribuer ce label pourront b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une mise en avant de leur \u00e9tablissement dans les m\u00e9dias, de remises sur l\u2019achat de leurs mati\u00e8res premi\u00e8res, etc.<\/p>\n
Pour en savoir plus\u00a0: https:\/\/www.framheim.fr\/label<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Effectuer un audit des d\u00e9chets[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]La premi\u00e8re chose \u00e0 faire avant de mettre en place les premiers gestes contre le gaspillage alimentaire est de d\u00e9terminer la quantit\u00e9 de d\u00e9chets et le type de d\u00e9chets g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par le restaurant. Votre objectif principal, lorsque vous effectuerez cet audit, doit \u00eatre de d\u00e9couvrir et d’identifier les sources de ces d\u00e9chets. Ce n’est qu’apr\u00e8s cette \u00e9tude approfondie que vous serez en mesure de trouver de bons moyens de les r\u00e9duire.[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Etablir la commande conjointement \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du menu [\/elx_heading][vc_column_text]Pr\u00e9parer les deux en m\u00eame temps vous aidera \u00e0 d\u00e9terminer ce qui peut \u00eatre cuisin\u00e9 avec ce qui est d\u00e9j\u00e0 en stock, et ce que vous devez acheter, pour combien de plats et dans quelles proportions. Cela vous garantira une meilleure gestion et un processus de commande efficace. Suivez \u00e9galement la popularit\u00e9 de vos plats afin de personnaliser le menu plus souvent.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”19654″ img_size=”large” alignment=”center”][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Favoriser le circuit court et les produits locaux[\/elx_heading][vc_column_text]Ce principe de distribution r\u00e9duit le nombre d\u2019interm\u00e9diaires et permet d\u2019offrir \u00e0 vos clients des produits de qualit\u00e9 n\u2019ayant subi aucune transformation industrielle.<\/p>\n Exemples de circuit court \u00e0 privil\u00e9gier<\/p>\n Gr\u00e2ce au circuit court, le gaspillage alimentaire en restauration collective\u00a0ou restauration commerciale est r\u00e9duit puisque l\u2019absence de transport sur de longues distances diminue le risque de pertes li\u00e9es notamment \u00e0 l\u2019interruption de la cha\u00eene du froid.[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Apporter le plus grand soin aux commandes [\/elx_heading][vc_column_text]Cela signifie bien \u00e9videmment de ne commander que les produits n\u00e9cessaires, mais aussi de v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tat de la nourriture re\u00e7ue.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Adopter une gestion intelligente des stocks[\/elx_heading][vc_column_text]Marquez vos aliments avec des dates et des \u00e9tiquettes pour que la limite de consommation soit plus visible \u00e0 l\u2019ouverture du garde-manger. Les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne (et de bons sens\u00a0!) ne permettant \u00e9videmment pas d\u2019utiliser des aliments p\u00e9rim\u00e9s, il est primordial de faire entrer dans votre carte, les produits dont l\u2019expiration est proche, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de recourir \u00e0 un \u00e9tiquetage efficient.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”19655″ img_size=”large” alignment=”center”][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Valoriser une carte courte mais attractive[\/elx_heading][vc_column_text]D\u00e9trompez-vous, les cartes minimalistes ne font pas fuir les gourmands\u00a0! Bien au contraire, elles sont les garantes d\u2019une cuisine s\u2019appuyant sur des produits frais. Elles sont synonymes, en outre pour le professionnel, d\u2019achats en plus petite quantit\u00e9, de stock restreint mais aussi d\u2019\u00e9conomies\u00a0![\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Privil\u00e9gier la qualit\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9 [\/elx_heading][vc_column_text]Les assiettes de vos clients reviennent \u00e0 l\u2019arri\u00e8re non termin\u00e9es ? Ce n\u2019est pas forc\u00e9ment une question de qualit\u00e9, mais bien de quantit\u00e9 ! Adoptez les bons gestes contre le gaspillage alimentaire\u00a0en pr\u00e9f\u00e9rant la qualit\u00e9 des produits, en r\u00e9duisant les portions et en vous appuyant sur une belle pr\u00e9sentation de vos plats.[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Investir dans des \u00e9quipements performants[\/elx_heading][vc_column_text]Investir dans des \u00e9quipements de cuisine de qualit\u00e9 peut avoir un impact sur la r\u00e9duction des d\u00e9chets de cuisine. On pense notamment \u00e0 des solutions performantes permettant de conserver les aliments telles que des armoires<\/a>\/tables r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/a> et cellules de refroidissement<\/a>. Quant aux machines sous vide<\/a>, elles vous permettront de pr\u00e9parer en amont vos menus et de prolonger la dur\u00e9e de conservation de vos aliments.<\/p>\n Au r\u00e9frig\u00e9rateur, au cong\u00e9lateur ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la mise sous vide permet de prot\u00e9ger vos aliments de l’humidit\u00e9 et de la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”19656″ img_size=”large” alignment=”center”][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]Adopter la cuisine des fanes [\/elx_heading][vc_column_text]Parmi les gestes contre le gaspillage alimentaire en vogue, on citera l\u2019utilisation int\u00e9grale des mati\u00e8res premi\u00e8res\u00a0! Fini le temps o\u00f9 seule la chair des carottes ou des pommes de terre \u00e9tait utilis\u00e9e\u00a0! Les d\u00e9chets alimentaires n\u2019en sont plus\u00a0! Aujourd\u2019hui, il est par exemple tendance de cuisiner les \u00e9pluchures, les fanes\u00a0et les trognons en chips, en tempura ou pour agr\u00e9menter un court-bouillon. Soyez cr\u00e9atif\u00a0et \u00e9laborez des sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients r\u00e9utilis\u00e9s afin d’optimiser le co\u00fbt des aliments et de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de nourriture qui finit \u00e0 la poubelle.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][elx_heading text_color=”inherit”]Proposer un plat du jour \u00e9co-responsable [\/elx_heading][vc_column_text]R\u00e9alis\u00e9 sp\u00e9cifiquement avec des aliments de la veille non consomm\u00e9s, il permettra de r\u00e9duire drastiquement le gaspillage alimentaire en restauration collective et commerciale et sera attrayant pour une client\u00e8le soucieuse de prot\u00e9ger l\u2019environnement et d\u2019entrer dans le z\u00e9ro-d\u00e9chet.[\/vc_column_text][elx_heading text_color=”inherit”]Proposer des doggy bags[\/elx_heading][vc_column_text]Devenus obligatoires avec l\u2019adoption de la loi de lutte contre le gaspillage alimentaire\u00a0(juillet 2021), ils permettent aux restaurateurs de proposer \u00e0 leurs clients qui n\u2019ont pas vid\u00e9 leurs assiettes ou leur bouteille de repartir avec leur contenu. Les doggy bags serviront \u00e0 se r\u00e9galer \u00e0 la maison, ou \u00e0 nourrir ses animaux domestiques (chiens, chats, poules, etc.). Voil\u00e0 un bon moyen de faire plaisir \u00e0 la client\u00e8le tout en luttant contre le gaspillage alimentaire !<\/p>\n [\/vc_column_text][elx_heading text_color=”inherit”]Nouer des partenariats avec des applications [\/elx_heading][vc_column_text]Il existe aujourd\u2019hui diff\u00e9rentes applications (Too Good To Go, Fresh Me Up) qui ont d\u00e9cid\u00e9 de lutter contre le gaspillage alimentaire. Vos invendus alimentaires\u00a0pourront ainsi \u00eatre commercialis\u00e9s \u00e0 bas prix en fin de journ\u00e9e.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][elx_heading text_color=”inherit”]S\u2019associer avec des associations locales[\/elx_heading][vc_column_text]M\u00eame en s\u2019appliquant au quotidien, il parait difficile d\u2019atteindre le niveau 0 en mati\u00e8re de gaspillage alimentaire en restauration. Vous pouvez alors entrer en contact avec des associations locales ou r\u00e9gionales habilit\u00e9es \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer les denr\u00e9es non consomm\u00e9es pour les redistribuer \u00e0 des associations. Cet engagement caritatif sera tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 de votre client\u00e8le.[\/vc_column_text][elx_heading text_color=”inherit”]Composter et se mettre au vert ![\/elx_heading][vc_column_text]Ces gestes contre le gaspillage alimentaire sont assez faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre. Il vous suffit de jeter vos \u00e9pluchures dans un compost qui servira \u00e0 fertiliser votre terre ou celle de jardiniers locaux qui accepteront ce don avec plaisir.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n De plus en plus de restaurateurs install\u00e9s \u00e0 la campagne cr\u00e9ent leur mini-ferme de fa\u00e7on \u00e0 nourrir poules et cochons avec leurs restes. Pour l\u2019approvisionnement en \u0153ufs, le circuit est ainsi le plus court possible\u00a0!<\/p>\n En adoptant ces quelques gestes contre le gaspillage alimentaire, vous vous engagez personnellement dans un mouvement de grande ampleur, visible \u00e0 tous niveaux (consommateurs, grands groupes agro-alimentaires, supermarch\u00e9s) mais vous disposerez aussi d\u2019un bon moyen de r\u00e9duire vos pertes financi\u00e8res tout en attirant une client\u00e8le partageant vos valeurs en mati\u00e8re de lutte contre le gaspillage alimentaire.<\/p>\n Electrolux Professional accompagne depuis de nombreuses ann\u00e9es les professionnels de la restauration dans la conception d\u2018une cuisine respectant toutes les conditions d\u2019hygi\u00e8ne indispensables.[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_heading text_color=”inherit”]N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter nos experts.[\/elx_heading][elx_o2000_contact_us r=”Je souhaiterais en savoir plus sur les \u00e9quipements anti-gaspillage” s=”Demande d’informations” country=”France” b=”food”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text]En France, ce ne sont pas loin de 10 millions de tonnes de denr\u00e9es alimentaires qui sont jet\u00e9es chaque ann\u00e9e, soit plus de 300 kilos par seconde. 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