[vc_row][vc_column][vc_column_text]Bien que nous ne puissions pr\u00e9dire l\u2019avenir o\u00f9 chacun essaye de s\u2019adapter au contexte et sortir de cette crise sanitaire, la p\u00e9riode actuelle va engendrer de nombreuses adaptations et changements dans les habitudes de consommation.<\/p>\n
Quelles tendances pourraient avoir un impact sur l’industrie h\u00f4teli\u00e8re et de la restauration dans les mois \u00e0 venir – et par cons\u00e9quent – influencer notre activit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n C\u2019est un exemple de changement de comportement des clients qui s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9 en raison de la pand\u00e9mie et qui est susceptible de devenir permanent.<\/p>\n Le secteur du CHR a sans aucun doute \u00e9t\u00e9 l’un des plus durement touch\u00e9s par les mesures gouvernementales, les consommateurs \u00e9tant contraints de rester \u00e0 l’\u00e9cart des restaurants, des caf\u00e9s et des bars. En revanche, ils n’ont pas pour autant cesser de vouloir consommer les plats de leurs restaurants pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. De ce fait, le ph\u00e9nom\u00e8ne du plat \u00e0 emporter n\u2019est pas pr\u00eat de s\u2019arr\u00eater.<\/p>\n \u00ab Ce niveau de confort restera et se traduira \u00e0 long terme par une augmentation de la consommation \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation des services et plateformes de livraison, ce qui repr\u00e9sentera une part importante des ventes totales en restauration \u00bb, \u00e9crit QSR web dans cet article<\/a> intitul\u00e9\u00a0La Covid-19 changera \u00e0 jamais l’industrie de la restauration.<\/p>\n Les restaurants \u00e0 service rapide ne sont pas les seuls concern\u00e9s. Nous avons vu les restaurants s’adapter au fur et \u00e0 mesure que la pand\u00e9mie se propageait – ouverture pour livraison uniquement.<\/p>\n Aussi, nous avons vu le c\u00e9l\u00e8bre Noma au Danemark rouvrir en tant que \u00ab bar \u00e0 hamburgers le plus chic du monde<\/a> \u00bb. Les clients qui auraient en temps normal attendu des mois \u00e0 obtenir une table, peuvent simplement passer et r\u00e9cup\u00e9rer le \u00ab McNoma \u00bb par un \u00ab drive pi\u00e9ton \u00bb d’une mani\u00e8re s\u00fbre et en respectant les distanciations sociales.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”15px”][vc_single_image image=”12160″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]S’il est probablement injuste de classer cette exp\u00e9rience dans la cat\u00e9gorie \u00ab restauration rapide \u00bb, l’essor de la culture de la restauration \u00ab drive \u00bb est une parodie, selon Dan Barber, chef am\u00e9ricain de renom, restaurateur et champion du mouvement de la \u00ab ferme \u00e0 table \u00bb.<\/p>\n Dans le magazine Time<\/a>, il commente : \u00ab Le monde du Big Food (malbouffe) \u00e9tait sur le point de s’effondrer\u2026 mais il y a maintenant un retour \u00e0 une alimentation rapide – des aliments que vous pouvez manger sans y penser. Cela est, pour moi, un d\u00e9sastre\u00a0\u00bb.<\/p>\n Certains se posent la question suivante : la gastronomie peut-elle \u00eatre compatible avec les plats \u00e0 emporter ? Cela n\u00e9cessitera probablement un emballage adapt\u00e9 permettant de mieux maintenir la temp\u00e9rature, l’humidit\u00e9 et une pr\u00e9sentation de qualit\u00e9.<\/p>\n Le monde de la restauration rapide (QSR world) pourrait commencer\u00a0\u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer ce ph\u00e9nom\u00e8ne<\/a>.<\/p>\n \u00ab Les exploitants ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9ticents \u00e0 utiliser des emballages \u00e0 emporter plus co\u00fbteux, car ils estiment qu\u2019ils ne peuvent pas les r\u00e9percuter sur leurs co\u00fbts. Cependant, les consommateurs sont sur le point de changer leurs habitudes et peuvent d\u00e9sormais \u00eatre pr\u00eats \u00e0 payer plus. \u00bb<\/p>\n Bien que les restaurants aient rouvert, les clients doivent s’attendre \u00e0 un menu r\u00e9duit, comme mentionn\u00e9 ici sur foodandwine.com<\/a> – un service plus rapide, des plats plus rentables et des \u00e9conomies d’inventaire en mettant l’accent sur les plats n\u00e9cessitant moins de personnel de cuisine.<\/p>\n <\/p>\n En cette p\u00e9riode de post-confinement, les clients portent plus d’attention \u00e0 l’hygi\u00e8ne et la d\u00e9sinfection, ce qui pourrait impacter leurs choix en mati\u00e8re de restauration et d\u2019h\u00f4tellerie.<\/p>\n Selon EHL Hospitality Insights<\/a>, cela n\u00e9cessite une approche de retour aux sources : \u00ab Suivre strictement les principes de l\u2019HACCP et promouvoir l\u2019importance de l\u2019hygi\u00e8ne au sein des organisations CHR\u00a0\u00bb.<\/p>\n Cette mentalit\u00e9 ax\u00e9e sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire pourrait aller jusqu’\u00e0 voir la triste disparition du petit-d\u00e9jeuner buffet<\/a> de l’h\u00f4tel et, h\u00e9las, des portions partag\u00e9es<\/a>.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”15px”][vc_single_image image=”12161″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]Les clients sont devenus encore plus sensibles \u00e0 l’hygi\u00e8ne dans les h\u00f4tels, ainsi que dans des secteurs tels que la coiffure ou encore les parcs pour enfants qui doivent se conformer aux nouvelles r\u00e9glementations sanitaires, l’utilisation de lave-linge et de s\u00e8che-linge \u00e9tant ainsi plus fr\u00e9quente.<\/p>\n Dans le secteur de la sant\u00e9 en particulier, la propagation de la Covid-19 a suscit\u00e9 un int\u00e9r\u00eat accru pour le concept du lavage barri\u00e8re \u00e0 un moment o\u00f9 le besoin d\u2019\u00e9limination des infections crois\u00e9es fut \u00e9norme et imm\u00e9diat.<\/p>\n En blanchisserie commerciale, l’h\u00f4tellerie et les segments connexes doivent \u00eatre plus exigeants en termes de d\u00e9sinfection et faire face \u00e0 un avenir garantissant aux consommateurs que leur linge et draps est exempt de virus et bact\u00e9ries nocives.<\/p>\n \u00c0 l’avenir, les services de blanchisserie pourraient bien \u00eatre externalis\u00e9s en plus grand nombre qu’aujourd’hui avec des exigences de nettoyage plus strictes et expertes, comme l’a pr\u00e9dit Sacha Wien, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Schneidereit, qui d\u00e9crit comment les commandes de location de blanchisserie ont explos\u00e9 pendant la pand\u00e9mie.<\/p>\n <\/p>\n La sant\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne \u00e9tant au c\u0153ur de nos priorit\u00e9s, les consommateurs sont \u00e0 la recherche d’exp\u00e9riences sans contact dans leur quotidien.<\/p>\n Les cha\u00eenes et les restaurants \u00e0 service rapide sont d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9s \u00e0 la technologie \u00e0 \u00e9cran tactile tandis que les h\u00f4tels ont adopt\u00e9 l’enregistrement mobile. L’\u00e9tape suivante consiste \u00e0 innover vers une exp\u00e9rience plus automatis\u00e9e et sans contact.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”15px”][vc_single_image image=”12162″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text]Pour l\u2019industrie h\u00f4teli\u00e8re, \u00ab r\u00e9tablir la confiance avec le public \u00bb est une t\u00e2che ardue, comme indiqu\u00e9 dans cet article du Forum \u00e9conomique mondial<\/a> o\u00f9 la technologie et l\u2019innovation doivent jouer leur r\u00f4le.<\/p>\n \u00ab Les consommateurs ont peur et ils ne veulent pas voir qui que ce soit toucher leur nourriture \u00bb, d\u00e9clare l’article la Covid-19 changera \u00e0 jamais l’industrie de la restauration<\/a>. \u00ab\u00a0La perception des consommateurs quant \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments est \u00e9troitement li\u00e9e avec le nombre de personnes travaillant dans une cuisine.\u00a0\u00bb<\/p>\n Pour les cuisines professionnelles et les blanchisseries commerciales, il est difficile d\u2019envisager un avenir de solutions sans contact, mais les employeurs seront oblig\u00e9s d\u2019avoir un devoir de diligence plus fort pour prot\u00e9ger la sant\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des op\u00e9rateurs.<\/p>\n1. \u00ab Consommer la restauration \u00bb \u00e0 la maison – la croissance de la livraison, des plats \u00e0 emporter et du service \u00ab drive \u00bb va se poursuivre.<\/h2>\n
2. Adieu les petits d\u00e9jeuners buffet, bienvenue dans l’univers de l’hygi\u00e8ne<\/h2>\n
3. Technologie \u00ab low-touch \u00bb et innovation \u00ab nouvelle norme \u00bb<\/h2>\n