{"id":12129,"date":"2020-09-28T09:02:06","date_gmt":"2020-09-28T09:02:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?p=12129"},"modified":"2026-04-10T14:00:10","modified_gmt":"2026-04-10T14:00:10","slug":"choisir-plaque-cuisson-cuisine-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/choisir-plaque-cuisson-cuisine-professionnelle\/","title":{"rendered":"Comment choisir la meilleure plaque de cuisson pour votre cuisine professionnelle ?"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Choisir la bonne plaque de cuisson pour votre cuisine peut \u00eatre complexe, tant les options sont nombreuses sur le march\u00e9.<\/p>\n<p>Il est donc important de prendre en compte :<\/p>\n<ul>\n<li>La source d&#8217;alimentation utilis\u00e9e pour la plaque chauffante<\/li>\n<li>Le type de surface de la plaque chauffante\n<ul>\n<li>Mat\u00e9riaux : acier, acier chrom\u00e9, verre c\u00e9ramique<\/li>\n<li>Surface : plate, inclin\u00e9e, \u00ab nervur\u00e9e \u00bb ou m\u00eame une combinaison des deux<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>La structure de la plaque chauffante\n<ul>\n<li>La hauteur<\/li>\n<li>La surface de pose<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Examinons chacun de ces \u00e9l\u00e9ments pour voir comment les diff\u00e9rentes fonctionnalit\u00e9s peuvent r\u00e9pondre aux besoins de votre cuisine.<\/p>\n<h2><strong>La puissance<\/strong><\/h2>\n<p>Le choix de la plaque de cuisson doit prendre en compte <strong>la source d&#8217;alimentation \u00e0 utiliser.<\/strong><\/p>\n<p>Les plaques de cuisson sont livr\u00e9es avec deux sources d&#8217;\u00e9nergie principales : <strong>\u00e9lectrique ou gaz.<\/strong><\/p>\n<p>La principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans le temps de chauffage et de r\u00e9cup\u00e9ration &#8211; les plaques \u00e0 gaz chauffent et r\u00e9cup\u00e8rent g\u00e9n\u00e9ralement plus rapidement que leurs homologues \u00e9lectriques. Le temps de de chauffe est le temps n\u00e9cessaire \u00e0 la plaque chauffante pour atteindre la bonne temp\u00e9rature de cuisson apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9teinte ou apr\u00e8s que la temp\u00e9rature ait baiss\u00e9 (par exemple, si vous remplissez la plaque chauffante avec une charge de steaks sortis directement du cong\u00e9lateur). Les plaques \u00e9lectriques, quant \u00e0 elles, sont plus faciles \u00e0 d\u00e9placer, plus faciles \u00e0 installer et sont disponibles en diff\u00e9rentes tailles, ce qui les rend plus polyvalentes et adapt\u00e9es aux grandes cuisines commerciales jusqu\u2019\u00e0 la petite restauration.<\/p>\n<h2><strong>La plaque<\/strong><\/h2>\n<p>Il existe deux mat\u00e9riaux principaux utilis\u00e9s pour les plaques de cuisson\u00a0:<\/p>\n<p><strong>Acier chrom\u00e9<\/strong> : une finition chrom\u00e9e rend la surface tr\u00e8s efficace pour transf\u00e9rer la chaleur aux aliments et signifie qu&#8217;elle \u00e9met moins de chaleur dans la cuisine ; elle emp\u00eache \u00e9galement les aliments de coller \u00e0 la plaque de cuisson. Elle est facile \u00e0 nettoyer tant que vous suivez les instructions d&#8217;entretien. La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d\u2019acier chrome bross\u00e9 est encore plus performante et r\u00e9sistante aux rayures caus\u00e9es par les coups de spatules et couteaux.<\/p>\n<p><strong>Verre c\u00e9ramique :<\/strong> le verre c\u00e9ramique est un conducteur de chaleur parfait. Cette finition est un excellent \u00e9conomiseur d&#8217;\u00e9nergie et la surface se r\u00e9chauffe rapidement. Elle est \u00e9galement beaucoup plus facile \u00e0 nettoyer \u00e0 condition d&#8217;utiliser le grattoir sp\u00e9cifique.<\/p>\n<p>Les plaques de cuisson sont disponibles en trois versions :<\/p>\n<p><strong>Plate ou inclin\u00e9e<\/strong>. Sur les plaques plates, il n&#8217;y a pas de rainures donc la graisse n\u2019est pas \u00e9vacu\u00e9e et les aliments sont cuits dans leur graisse : plus savoureux, moins sains, pas de marques de cuisson. Parfait pour les cr\u00eapes et les \u0153ufs. Les plaques inclin\u00e9es \u00e9vacuent la graisse de cuisson, les aliments sont donc plus marqu\u00e9s. Id\u00e9al pour les poissons et les l\u00e9gumes.<\/p>\n<p><strong>Rainur\u00e9e :<\/strong> ces plaques ont de petites rainures qui \u00e9vacuent la graisse et laissent un marquage plus prononc\u00e9 et stri\u00e9. Parfait pour la viande et le poisson, mais non adapt\u00e9 pour les \u0153ufs, les cr\u00eapes et autres.<\/p>\n<p><strong>Mixte :<\/strong> il s&#8217;agit d&#8217;une combinaison de nervures et de surface plate. Cette finition n\u2019est disponible que pour les grandes plaques de cuisson.<\/p>\n<h2><strong>La taille<\/strong><\/h2>\n<p>Il existe 2 principales tailles pour les plaques de cuisson\u00a0: 400mm ou 800mm de large. Ces appareils peuvent \u00eatre \u00ab\u00a0entiers\u00a0\u00bb (avec un soubassement) ou ne comprendre que la fonction de cuisson (le \u00ab\u00a0top\u00a0\u00bb) permettant ainsi de poser la plaque de cuisson sur le soubassement de votre choix. les deux cas, elles doivent \u00eatre plac\u00e9es sous une hotte d&#8217;extraction, mais le choix d\u00e9pend de la taille de la cuisine et de l\u2019organisation du flux de travail.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Choisir la bonne plaque de cuisson pour votre cuisine peut \u00eatre complexe, tant les options sont nombreuses sur le march\u00e9. Plusieurs \u00e9l\u00e9ments sont \u00e0 prendre en compte pour bien orienter votre choix.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12130,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-12129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-parole-dexperts"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Plaques de Cuisson Professionnelles | Electrolux Professional<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Guide pour bien choisir votre plaque de cuisson professionnelle (induction, vitroc\u00e9ramique, gaz). 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