{"id":11855,"date":"2024-07-06T07:41:59","date_gmt":"2024-07-06T07:41:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?p=11855"},"modified":"2026-03-30T15:25:09","modified_gmt":"2026-03-30T15:25:09","slug":"regles-hygiene-cuisine-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/","title":{"rendered":"Les normes HACCP\u00a0: LA r\u00e9f\u00e9rence pour le respect de l\u2019hygi\u00e8ne en restauration"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 400;\">En tant que g\u00e9rant et\/ou professionnel de la restauration, il est de votre devoir de garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 alimentaire \u00e0 vos clients. Des normes sanitaires r\u00e9glement\u00e9es concernant notamment les risques microbiologiques et les sources d\u2019intoxication alimentaire doivent \u00eatre respect\u00e9es. Le respect des recommandations en vigueur permettra aux professionnels de \u00ab montrer patte blanche \u00bb lors des contr\u00f4les r\u00e9alis\u00e9s par les autorit\u00e9s comp\u00e9tentes mais elles leur permettront aussi de rassurer et fid\u00e9liser leur client\u00e8le. Que signifie <strong>la norme HACCP<\/strong> ? Quels sont les conseils \u00e0 suivre pour ne pas \u00eatre en d\u00e9faut vis-\u00e0-vis des r\u00e9glementations ? Quels domaines de votre activit\u00e9 mettre en conformit\u00e9 pour respecter <\/span><b>les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne en cuisine<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0? Comment ma\u00eetriser la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des denr\u00e9es alimentaires ?<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#8221;.vc_custom_1694014206836{background-color: #f7ead7 !important;}&#8221;][vc_column css=&#8221;.vc_custom_1694011822936{padding-right: 20px !important;padding-left: 20px !important;}&#8221;][vc_empty_space][elx_heading font_container=&#8221;h4&#8243; text_color=&#8221;inherit&#8221; text_align=&#8221;text-center&#8221;]Vous souhaitez conna\u00eetre toutes les bonnes pratiques d&#8217;hygi\u00e8ne pour la livraison et vente \u00e0 emporter ?[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Recevez d\u00e8s maintenant notre guide r\u00e9alis\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.alimsafe.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>en partenariat avec AlimSafe<\/strong><\/a><br \/>\nqui contient toutes les informations sur la d\u00e9claration de l\u2019activit\u00e9, conservation des denr\u00e9es alimentaires, les risques en cas de non-respect des r\u00e8gles, etc.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space][elx_button button_text=&#8221;Recevoir le guide&#8221; button_display_block=&#8221;display_block_on&#8221; button_alignment=&#8221;align_center&#8221; button_link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fwww.electroluxprofessional.com%2Ffr%2Fhygiene-livraison-vente-emporter-restauration%2F|target:_blank&#8221;][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n<h2>D\u00e9finition de la m\u00e9thode HACCP<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La d\u00e9marche HACCP\u00a0(Hazard Analysis and Critical Control Point) est une organisation constructive permettant \u00e0 chaque cuisine professionnelle de s\u2019agencer par secteur en mettant en place les \u00e9l\u00e9ments pour que les normes soient respect\u00e9es et comprises par le personnel de cuisine.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/hygiene-alimentaire-plan-maitrise-sanitaire-prerequis-et-lhaccp\">plan de maitrise sanitaire<\/a> d\u2019analyse des dangers et points critiques inclus dans la d\u00e9marche HACCP permet d\u2019\u00e9valuer les risques li\u00e9s \u00e0 un produit ou \u00e0 un processus et de les ma\u00eetriser en prenant les mesures n\u00e9cessaires.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quels sont les principaux points d\u2019analyse de la d\u00e9marche HACCP\u00a0?<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mettre en \u00e9vidence tous les risques possibles<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Instaurer des proc\u00e9dures pour les \u00e9liminer ou r\u00e9duire les dangers<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9tablir des limites critiques \u00e0 ne pas d\u00e9passer<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Veiller \u00e0 l\u2019application des proc\u00e9dures<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Intervenir aussit\u00f4t la mise en \u00e9vidence de d\u00e9faillances<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conserver des traces \u00e9crites t\u00e9moignant de la bonne application des mesures<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">V\u00e9rifier de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re le bon fonctionnement des proc\u00e9dures<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Appliqu\u00e9s \u00e0 tout ce qui concerne votre cuisine professionnelle (locaux, mat\u00e9riels, personnel et \u00e9quipements) ces conseils vous assureront la meilleure <\/span><b>hygi\u00e8ne en restauration collective<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Quels sont les 7 principes de l&#8217;HACCP ?<\/h2>\n<p>Int\u00e9r\u00eat, valeur ajout\u00e9e, obligations l\u00e9gales : d\u00e9couvrez en un clin d\u2019\u0153il ce qu\u2019il faut savoir sur la m\u00e9thode HACCP ![\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][elx_button button_text=&#8221;D\u00e9couvrir l&#8217;infographie&#8221; button_display_block=&#8221;display_block_on&#8221; button_alignment=&#8221;align_center&#8221; button_link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fwww.electroluxprofessional.com%2Ffr%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F05%2Finfographie-HACCP-VF-min.png|target:_blank&#8221;][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1594019514288{margin-top: 15px !important;border-bottom-width: 15px !important;padding-top: 20px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #efefef !important;border-radius: 10px !important;}&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Conseils Electrolux Professional<\/strong><\/p>\n<p>Liste non exhaustive des points de contr\u00f4le :<\/p>\n<ul>\n<li>Contr\u00f4le des produits \u00e0 l&#8217;arriv\u00e9e<\/li>\n<li>Temp\u00e9rature des lieux de stockage<\/li>\n<li>Tenue et hygi\u00e8ne irr\u00e9prochables du personnel<\/li>\n<li>Bon fonctionnel de l&#8217;\u00e9quipement<\/li>\n<li>Propret\u00e9 et entretien des locaux<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 400;\">\u27a1\ufe0f<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Une norme HACCP bien comprise et bien appliqu\u00e9e permet de toute \u00e9vidence d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire \u00e0 tous les niveaux.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_single_image image=&#8221;11859&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Choisir un mat\u00e9riel de cuisine professionnel adapt\u00e9 \u00e0 la m\u00e9thode HACCP<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\nUn am\u00e9nagement pertinent et de qualit\u00e9 de votre cuisine facilitera le respect des <\/span><b>r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en restauration<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En faisant appel \u00e0 un expert de l\u2019installation et de la fourniture mat\u00e9riel des m\u00e9tiers de bouche, vous aurez la garantie de disposer d\u2019une cuisine r\u00e9sistante, facile \u00e0 entretenir et <strong>respectant les recommandations HACCP.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Voici quelques points d\u2019\u00e9quipement auxquels vous accorderez une grande importance de fa\u00e7on \u00e0 mettre toutes les chances de votre c\u00f4t\u00e9 pour respecter les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne en cuisine.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Bien conserver les aliments pour une bonne hygi\u00e8ne en cuisine<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Une production maitris\u00e9e en rapport avec les normes HACCP\u00a0engendre une meilleure conservation des aliments et permet aux professionnels de faire des \u00e9conomies substantielles en ayant moins de pertes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les locaux et l\u2019\u00e9quipement doivent \u00eatre con\u00e7us pour \u00e9viter l\u2019encrassement, la survenue de moisissures et la contamination par les nuisibles. C\u2019est pourquoi les mat\u00e9riaux poreux tel que le bois brut sont prohib\u00e9s. Nous vous recommandons d\u2019opter pour de l\u2019inox ou de l\u2019\u00e9mail et de vous \u00e9quiper avec du mat\u00e9riel portant l\u2019avis de conformit\u00e9 LERPAC ou NF hygi\u00e8ne alimentaire.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1594019514288{margin-top: 15px !important;border-bottom-width: 15px !important;padding-top: 20px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #efefef !important;border-radius: 10px !important;}&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Conseils Electrolux Professional<\/strong><\/p>\n<p>Nous vous conseillons de vous pourvoir d&#8217;espaces r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s de haute technologie et offrant capacit\u00e9 de stockage et robustesse :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/refrigeration\/armoires-refrigerees\/\">Armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives et n\u00e9gatives<\/a><\/li>\n<li>Chambre froides<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/refrigeration\/tables-refrigerees\/\">Tables r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Besoin de conna\u00eetre les gestes concrets ?<br \/>\nD\u00e9couvrez les <a title=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine\/\" href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine\/\" data-auth=\"NotApplicable\" data-linkindex=\"2\"><strong>10 r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en cuisine professionnelle<\/strong>.<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8221;20739&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Eviter les chocs thermiques<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Parmi les autres <\/span><b>r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne en cuisine<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0\u00e0 mettre en \u0153uvre, il faudra pr\u00eater une grande attention au probl\u00e8me de choc thermique concernant les zones de production\u00a0; que ce soit dans la partie froide ou chaude. Pour cela on veillera\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A respecter les r\u00e8gles concernant les refroidissements.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A respecter les r\u00e8gles de remise en temp\u00e9rature.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A ne pas rompre la cha\u00eene du froid lors de la livraison des produits frais ou congel\u00e9s.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1594019514288{margin-top: 15px !important;border-bottom-width: 15px !important;padding-top: 20px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #efefef !important;border-radius: 10px !important;}&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Conseils Electrolux Professional<\/strong><\/p>\n<p>Nous avons con\u00e7u pour les professionnels de la restauration, des <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/refrigeration\/cellules-refroidissement-congelation\/\">cellules de refroidissement<\/a>. Gr\u00e2ce \u00e0 un abaissement rapide de la temp\u00e9rature des aliments cuits, ces outils limitent le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Besoin de conna\u00eetre les gestes concrets ?<br \/>\nD\u00e9couvrez les <a title=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine\/\" href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine\/\" data-auth=\"NotApplicable\" data-linkindex=\"2\"><strong>10 r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en cuisine professionnelle<\/strong>.<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Bien ventiler et \u00e9clairer la cuisine professionnelle<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019installation d\u2019une hotte professionnelle vous permettra de cr\u00e9er une atmosph\u00e8re de travail saine et d\u2019\u00e9viter la contamination des denr\u00e9es. Rapidement souill\u00e9 et charg\u00e9 de graisses, l\u2019air aura besoin d\u2019\u00eatre efficacement extrait de la cuisine. De cette fa\u00e7on, on garantira une bonne temp\u00e9rature et hygrom\u00e9trie sur le lieu de travail. Le syst\u00e8me de ventilation doit emp\u00eacher toute circulation d\u2019air puls\u00e9 d&#8217;une zone contamin\u00e9e vers une zone propre.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1594019514288{margin-top: 15px !important;border-bottom-width: 15px !important;padding-top: 20px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #efefef !important;border-radius: 10px !important;}&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Conseils Electrolux Professional<\/strong><\/p>\n<p>Electrolux Professional propose une gamme de produits de ventilation diversifi\u00e9e. Retrouvez <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/equipement-cuisine\/ventilation\/\">toutes nos hottes polyvalentes, puissantes et innovantes<\/a> sur notre site web.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Former le personnel de cuisine aux normes HACCP<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dans la d\u00e9marche HACCP, l\u2019hygi\u00e8ne corporelle du personnel travaillant en cuisine est un point d\u2019attention tr\u00e8s important. Il sera primordial que les employ\u00e9s soient <strong>inform\u00e9s sur la d\u00e9marche HACCP<\/strong>, qu\u2019ils puissent r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 leurs faits et gestes et perdent certaines habitudes contraires aux <\/span><b>r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne en cuisine<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Comment respecter la d\u00e9marche HACCP lorsqu\u2019on veut faire une pause-cigarette\u00a0?<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Quelles sont les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 mettre en oeuvre apr\u00e8s manipulation de mati\u00e8res premi\u00e8res contaminantes\u00a0?<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Quels gestes r\u00e9aliser avant la manipulation de produits sensibles (mayonnaise, cr\u00e8me fra\u00eeche, etc.)\u00a0?\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1594019514288{margin-top: 15px !important;border-bottom-width: 15px !important;padding-top: 20px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #efefef !important;border-radius: 10px !important;}&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Conseils Electrolux Professional<\/strong><\/p>\n<p>Une attention particuli\u00e8re devra \u00eatre apport\u00e9e \u00e0 l&#8217;hygi\u00e8ne des mains. Beaucoup de cuisiniers portent des gants, mais ne respectent pas forc\u00e9ment les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne en cuisine car ils gardent leurs gants trop longtemps et touchent des aliments souill\u00e9s.<\/p>\n<p>Nos pr\u00e9conisations :<\/p>\n<ul>\n<li>Ne pas porter de gants mais se laver tr\u00e8s souvent les mains<\/li>\n<li>OU : porter des gants et les changer r\u00e9guli\u00e8rement<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Besoin de conna\u00eetre les gestes concrets ?<br \/>\nD\u00e9couvrez les <a title=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine\/\" href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/10-regles-dhygiene-a-respecter-cuisine\/\" data-auth=\"NotApplicable\" data-linkindex=\"2\"><strong>10 r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en cuisine professionnelle<\/strong>.<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Veiller au bon entretien du lieu et du mat\u00e9riel<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Rendu plus ais\u00e9 par l\u2019installation d\u2019un mat\u00e9riel vraiment professionnel, le nettoyage se fera en respectant les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne prescrites dans la restauration. Conteneurs, installations et \u00e9quipements entrant en contact avec les denr\u00e9es alimentaires devront \u00eatre con\u00e7us pour supporter un nettoyage fr\u00e9quent voire une d\u00e9sinfection r\u00e9guli\u00e8re.\u00a0\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1594019514288{margin-top: 15px !important;border-bottom-width: 15px !important;padding-top: 20px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #efefef !important;border-radius: 10px !important;}&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Conseils Electrolux Professional<\/strong><\/p>\n<p>Pour vous assurer de l&#8217;hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable de votre cuisine, des pr\u00e9l\u00e8vements r\u00e9guliers devront \u00eatre faits sur :<\/p>\n<ul>\n<li>Les surfaces de tables<\/li>\n<li>Les ustensiles et casseroles<\/li>\n<li>Les plaques de cuisson et piano<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;utilisation \u00e9ventuelle d&#8217;additifs chimiques pour enrayer la corrosion du mat\u00e9riel devra \u00eatre conforme aux bonnes pratiques.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 400;\">\ufe0f\u26a0\ufe0f Les d\u00e9chets alimentaires doivent \u00eatre entrepos\u00e9s en dehors des lieux de stockage et de pr\u00e9paration des denr\u00e9es alimentaires.\u00a0 Leur aire de stockage a l\u2019obligation d\u2019\u00eatre propre et exempte d&#8217;animaux et de parasites.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_single_image image=&#8221;11867&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Appliquer la marche en avant pour une parfaite hygi\u00e8ne en restauration<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019am\u00e9nagement d\u2019une cuisine professionnelle ne s\u2019improvise pas, mais devra se faire en s\u2019assurant d\u2019une progression continue emp\u00eachant tout risque de contaminations crois\u00e9es. Les zones sales (plonge, poubelles, l\u00e9gumerie, vestiaires) doivent \u00eatre bien s\u00e9par\u00e9es des zones propres (\u00e9laboration et stockage).\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_row_inner css=&#8221;.vc_custom_1594019514288{margin-top: 15px !important;border-bottom-width: 15px !important;padding-top: 20px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #efefef !important;border-radius: 10px !important;}&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Conseils Electrolux Professional<\/strong><\/p>\n<p>Pour d\u00e9couvrir les coulisses de la conception et l&#8217;am\u00e9nagement d&#8217;une cuisine professionnelle, lisez <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/conception-cuisine-professionnelle\/\">le t\u00e9moignage de Hamid Arzaghi<\/a>, consultant au sein de la cellule \u00e9tudes projet d&#8217;Electrolux Professional.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=&#8221;25px&#8221;][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 400;\">Electrolux Professional accompagne depuis de nombreuses ann\u00e9es les professionnels de la restauration dans la conception d\u2018une cuisine respectant toutes les conditions d\u2019hygi\u00e8ne indispensables. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter <\/span><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/contact\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">nos experts. <\/span><\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row matched_labels=&#8221;&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1771339390793{background-color: #deeaf2 !important;}&#8221;][vc_column][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221; text_align=&#8221;text-center&#8221;]R\u00e9sum\u00e9\/Synth\u00e8se[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li data-olk-copy-source=\"MessageBody\">Mains : se laver\/s\u00e9cher entre chaque t\u00e2che.<\/li>\n<li>Tenue claire + filet, tablier propre.<\/li>\n<li>Stockage ferm\u00e9, \u00e9tiquet\u00e9 (date\/lot), 0\u20134 \u00b0C au froid.<\/li>\n<li>D\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur (0\u20134 \u00b0C), bac d\u00e9di\u00e9, \u00e9tag\u00e8re basse.<\/li>\n<li>Anti-contamination : planches\/ustensiles s\u00e9par\u00e9s crus\/cuits.<\/li>\n<li>Maintien au chaud\u00a0<strong>\u2265 63 \u00b0C<\/strong>\u00a0(\u00e9viter la zone\u00a0<strong>+8 \u00e0 +63 \u00b0C<\/strong>).<\/li>\n<li>Refroidir\u00a0<strong>+65 \u2192 +10 \u00b0C en &lt; 2 h<\/strong>, puis 0\u20134 \u00b0C.<\/li>\n<li>Service : ne pas toucher les aliments pr\u00eats \u00e0 consommer.<\/li>\n<li>Nettoyer\/d\u00e9sinfecter \u00e9viers\/fours quotidiennement.<\/li>\n<li>Laver la vaisselle en cycle adapt\u00e9 (id\u00e9al : fonction assainissante).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En tant que g\u00e9rant et\/ou professionnel de la restauration, il est de votre devoir de garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 alimentaire \u00e0 vos clients. Des normes sanitaires r\u00e9glement\u00e9es concernant notamment les risques microbiologiques et les sources d\u2019intoxication alimentaire doivent \u00eatre respect\u00e9es. D\u00e9couvrez quelles sont les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne \u00e0 appliquer dans votre cuisine.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11867,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[303,97],"tags":[],"class_list":["post-11855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-professionnelle","category-parole-dexperts"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>R\u00e8gles d&#039;Hygi\u00e8ne HACCP en Cuisine Pro | Electrolux Professional<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"R\u00e8gles d&#039;hygi\u00e8ne HACCP: ma\u00eetrisez les points de contr\u00f4le essentiels en cuisine professionnelle pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"R\u00e8gles d&#039;Hygi\u00e8ne HACCP en Cuisine Pro | Electrolux Professional\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"R\u00e8gles d&#039;hygi\u00e8ne HACCP: ma\u00eetrisez les points de contr\u00f4le essentiels en cuisine professionnelle pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Electrolux Professional France\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-07-06T07:41:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-30T15:25:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"850\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"318\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Emeline FOISSEY\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Emeline FOISSEY\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/\",\"url\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/\",\"name\":\"R\u00e8gles d'Hygi\u00e8ne HACCP en Cuisine Pro | Electrolux Professional\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png\",\"datePublished\":\"2024-07-06T07:41:59+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-30T15:25:09+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#\/schema\/person\/906c23d4a5b968e56afa8a751bcd1893\"},\"description\":\"R\u00e8gles d'hygi\u00e8ne HACCP: ma\u00eetrisez les points de contr\u00f4le essentiels en cuisine professionnelle pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png\",\"width\":850,\"height\":318,\"caption\":\"blog\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Les normes HACCP\u00a0: LA r\u00e9f\u00e9rence pour le respect de l\u2019hygi\u00e8ne en restauration\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/\",\"name\":\"Electrolux Professional France\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?src={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#\/schema\/person\/906c23d4a5b968e56afa8a751bcd1893\",\"name\":\"Emeline FOISSEY\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37251ddde69d8c1c0d6867f593162a5e?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37251ddde69d8c1c0d6867f593162a5e?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Emeline FOISSEY\"},\"url\":\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/author\/emeline\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"R\u00e8gles d'Hygi\u00e8ne HACCP en Cuisine Pro | Electrolux Professional","description":"R\u00e8gles d'hygi\u00e8ne HACCP: ma\u00eetrisez les points de contr\u00f4le essentiels en cuisine professionnelle pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"R\u00e8gles d'Hygi\u00e8ne HACCP en Cuisine Pro | Electrolux Professional","og_description":"R\u00e8gles d'hygi\u00e8ne HACCP: ma\u00eetrisez les points de contr\u00f4le essentiels en cuisine professionnelle pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.","og_url":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/","og_site_name":"Electrolux Professional France","article_published_time":"2024-07-06T07:41:59+00:00","article_modified_time":"2026-03-30T15:25:09+00:00","og_image":[{"width":850,"height":318,"url":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png","type":"image\/png"}],"author":"Emeline FOISSEY","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Emeline FOISSEY","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"9 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/","url":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/","name":"R\u00e8gles d'Hygi\u00e8ne HACCP en Cuisine Pro | Electrolux Professional","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png","datePublished":"2024-07-06T07:41:59+00:00","dateModified":"2026-03-30T15:25:09+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#\/schema\/person\/906c23d4a5b968e56afa8a751bcd1893"},"description":"R\u00e8gles d'hygi\u00e8ne HACCP: ma\u00eetrisez les points de contr\u00f4le essentiels en cuisine professionnelle pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png","contentUrl":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/blog.png","width":850,"height":318,"caption":"blog"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/regles-hygiene-cuisine-haccp\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Les normes HACCP\u00a0: LA r\u00e9f\u00e9rence pour le respect de l\u2019hygi\u00e8ne en restauration"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/","name":"Electrolux Professional France","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/?src={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#\/schema\/person\/906c23d4a5b968e56afa8a751bcd1893","name":"Emeline FOISSEY","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37251ddde69d8c1c0d6867f593162a5e?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37251ddde69d8c1c0d6867f593162a5e?s=96&d=mm&r=g","caption":"Emeline FOISSEY"},"url":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/author\/emeline\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11855"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11855"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30116,"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11855\/revisions\/30116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11867"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}