{"id":17419,"date":"2023-02-27T08:15:26","date_gmt":"2023-02-27T08:15:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/es\/?p=17419"},"modified":"2026-03-29T16:52:35","modified_gmt":"2026-03-29T16:52:35","slug":"colaboracion-con-100-circular-por-un-sector-de-restauracion-mas-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/es\/colaboracion-con-100-circular-por-un-sector-de-restauracion-mas-sostenible\/","title":{"rendered":"Colaboraci\u00f3n con 100% Circular por un sector de restauraci\u00f3n m\u00e1s sostenible"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Electrolux Professional colabora con 100% Circular, un programa de premios e innovaci\u00f3n en sostenibilidad de cara al futuro, introducido por la gu\u00eda gastron\u00f3mica sueca White Guide, con el objetivo de agilizar la transici\u00f3n hacia una econom\u00eda circular y un sector de restauraci\u00f3n sostenible.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]El programa de innovaci\u00f3n abarca toda Suecia y durante 2022 se invit\u00f3 a restaurantes y empresas estrechamente relacionados con el sector para que se presentaran al certamen. Los proyectos propuestos tratan sobre la sostenibilidad y la metodolog\u00eda circular en los restaurantes, cada uno con su propio enfoque, como reutilizaci\u00f3n de envases, modelos de negocio circular, cultivo, educaci\u00f3n o sostenibilidad social.<\/p>\n

Para hacerse acreedor al premio y beneficiarse del apoyo a la innovaci\u00f3n, el proyecto debe ser relevante para los objetivos de sostenibilidad global, ampliable y medible. Tambi\u00e9n debe un gran potencial de impacto para extender la influencia del proyecto al resto del sector de la restauraci\u00f3n y a los consumidores.<\/p>\n

Entre las propuestas, el jurado de 100% Circular seleccion\u00f3 las que consider\u00f3 m\u00e1s ajustadas a los criterios del programa, enfocadas a diversos aspectos de la sostenibilidad y la econom\u00eda circular: un sistema para la producci\u00f3n local de agua totalmente potable con una huella ecol\u00f3gica m\u00ednima, un programa educativo del huerto a la cocina y un restaurante de monta\u00f1a autosuficiente.<\/p>\n

\u201cEl sector de la restauraci\u00f3n desempe\u00f1a un papel importante en la transici\u00f3n hacia un futuro m\u00e1s sostenible. Colaboramos con la iniciativa 100% Circular de White Guide con el af\u00e1n de inspirar cambios y contribuir a solucionar los problemas alimentarios mundiales, y esperamos que tras comenzar en Suecia el proyecto anime a otros pa\u00edses\u201d, afirma Jennie Walther, de 360 Mar&Com and Activation Manager Food Europe y miembro de la junta asesora.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]\u201cSe trata de un premio prospectivo, con el cual la propuesta ganadora recibe formaci\u00f3n impartida por personas con los conocimientos y competencias adecuados para avanzar en la idea. Lo que se aprende se difunde luego para que otros restaurantes, bares, panader\u00edas y caf\u00e9s se animen a adoptar un modelo circular, contribuyendo a un desarrollo e intercambio de experiencia \u00fanicos\u201d, <\/em>explica Viktoria Roos, responsable de Open Innovation en Electrolux Professional y miembro del jurado.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Los ganadores recibieron el galard\u00f3n durante una ceremonia celebrada en la sede de Electrolux Professional en Estocolmo el 5 de diciembre de 2022.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”17417″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Acerca de los ganadores finales
\n[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]Peque\u00f1as plantas de producci\u00f3n de agua listas para usar \u2013 Wayout International, Estocolmo<\/strong><\/p>\n

Innovaci\u00f3n dirigida a uno de los problemas mundiales m\u00e1s acuciantes en el presente y en el futuro: el agua potable. El uso de celdas solares para purificar el agua local permite minimizar el transporte y eliminar residuos de envases. La soluci\u00f3n ya reviste una importancia vital como fuente local de agua potable segura en muchas zonas del planeta, pero incluso en Suecia el sistema brinda una s\u00f3lida alternativa comercial para el abastecimiento local de agua potable.<\/p>\n

Programa inspirador del huerto a la cocina \u2013 Lilla Bjers G\u00e5rdskrog, Visby<\/strong><\/p>\n

Por haber creado una manera de transmitir 25 a\u00f1os de experiencia en cultivo sostenible directamente vinculado a un restaurante circular. El programa de inspiraci\u00f3n en el huerto ya ha logrado una amplia difusi\u00f3n de los conocimientos de los participantes a otros negocios. Al desarrollar el contenido y poner los conocimientos a disposici\u00f3n de todos los restaurantes de Suecia, existe un enorme potencial para influir en el futuro del sector.<\/p>\n

Restaurante autosuficiente en la monta\u00f1a \u2013 Skoogs Krog & Logi, Fun\u00e4sdalen<\/strong><\/p>\n

El impacto clim\u00e1tico (y los crecientes costes) asociados al transporte de productos a larga distancia confiere a\u00fan m\u00e1s relevancia y emoci\u00f3n a la idea de regentar un restaurante autosuficiente en la monta\u00f1a. El plan para gestionar el restaurante de manera circular y crear flujos circulares entre restaurantes y agricultores, ganaderos y artesanos alimentarios en la comunidad local y en H\u00e4rjedalen es demasiado urgente como para no ponerlo en marcha. El jurado estaba formado por varios de los chefs suecos m\u00e1s innovadores y por expertos en sostenibilidad con un conocimiento profundo de la gastronom\u00eda y la econom\u00eda circular. El jurado cuenta con el respaldo de asesores y otros expertos en sostenibilidad y econom\u00eda circular.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”64px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”17418″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space height=”15px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading font_container=”h3″ text_color=”inherit”]Acerca del programa de premios a la sostenibilidad y la innovaci\u00f3n de 100% Circular [\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]El premio 100% Circular fue creado en 2016 por White Guide y Stockholm Gas. Se desarrolla dentro un programa de innovaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con Electrolux Professional y otras firmas suecas, junto con representantes del \u00e1mbito de la investigaci\u00f3n y el desarrollo, como RISE (Research Institute of Sweden), Axfoundation, Good Food Capital, Generation Waste y Restaurangakademien<\/p>\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n, contacta con:[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n

Jennie Walther<\/strong><\/p>\n

360 Mar&Com and Activation Manager Food Europe<\/p>\n

jennie.walther@electroluxprofessional.com<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”40px”][vc_column_text]<\/p>\n

Viktoria Roos<\/strong><\/p>\n

Open Innovation Leader y miembro del jurado<\/p>\n

viktoria.roos@electroluxprofessional.com<\/a><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space][vc_column_text]Fotograf\u00edas: Erik Olsson[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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