{"id":16103,"date":"2022-01-26T09:45:58","date_gmt":"2022-01-26T09:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=37418"},"modified":"2026-03-31T06:58:34","modified_gmt":"2026-03-31T06:58:34","slug":"el-premio-a-la-innovacion-100-circular-apoya-la-transicion-hacia-una-economia-circular-en-el-sector-de-la-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/es\/el-premio-a-la-innovacion-100-circular-apoya-la-transicion-hacia-una-economia-circular-en-el-sector-de-la-restauracion\/","title":{"rendered":"El premio a la innovaci\u00f3n 100% Circular apoya la transici\u00f3n hacia una econom\u00eda circular en el sector de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Electrolux Professional mantiene su asociaci\u00f3n con 100% Circular, un programa de premios e innovaci\u00f3n cuyo objetivo es agilizar la transici\u00f3n hacia una econom\u00eda circular y un sector de restauraci\u00f3n sostenible, iniciado por White Guide Sweden.<\/strong>
\nEl programa de innovaci\u00f3n abarca toda Suecia y, durante el oto\u00f1o, se invit\u00f3 a restaurantes, bares, panader\u00edas y caf\u00e9s del sector de la hosteler\u00eda a que enviaran sus propuestas de nuevas ideas para la econom\u00eda circular. Todos los proyectos propuestos se refieren a la idea de la sostenibilidad y el pensamiento circular en los restaurantes, aunque cada uno tiene un enfoque determinado, como el dise\u00f1o de los envoltorios, los modelos de negocio, el cultivo urbano, el desperdicio de alimentos y la digitalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Entre las 30 iniciativas presentadas desde distintas partes de Suecia, el jurado de 100% Circular seleccion\u00f3 los tres proyectos ganadores que se consideraron m\u00e1s ajustados a los criterios del programa y centrados en diversos aspectos de la sostenibilidad y de la econom\u00eda circular, como los desechos de alimentos transformados en dise\u00f1o interior, el abastecimiento de los agricultores urbanos directamente a los restaurantes y las comidas preparadas congeladas elaboradas con ingredientes reutilizados.<\/p>\n

Para hacerse acreedor al premio y beneficiarse del apoyo a la innovaci\u00f3n, el proyecto deb\u00eda ser relevante para los objetivos de sostenibilidad global y ser ampliable y medible. Tambi\u00e9n debe tener una gran capacidad de impacto para extender la influencia del proyecto al resto del sector de restauraci\u00f3n y a consumidores de todo el sistema alimentario mundial.<\/p>\n

“El sector de la restauraci\u00f3n desempe\u00f1a un papel importante en la transici\u00f3n hacia un futuro m\u00e1s sostenible. Nos asociamos con White Guide 100% Circular con el objetivo de inspirar cambios y contribuir juntos a la soluci\u00f3n de las dificultades alimentarias mundiales, y al iniciar la colaboraci\u00f3n con Suecia esperamos que el proyecto anime a otros pa\u00edses”, afirma Jennie Walther, gerente de Nordic Marketing y miembro de la junta asesora.<\/strong><\/p>\n

“Los ganadores de este a\u00f1o podr\u00e1n acelerar la transici\u00f3n hacia una econom\u00eda circular y servir de inspiraci\u00f3n para modelos circulares similares”, explica Viktoria Roos, responsable de Open Innovation en Electrolux Professional y miembro del jurado.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Las propuestas ganadoras se recompensan con el respaldo a la innovaci\u00f3n de expertos en investigaci\u00f3n y en ciencia, y las primeras ideas se llevar\u00e1n a la pr\u00e1ctica en la primavera de 2022. Electrolux Professional participa en el desarrollo del programa y aporta sus conocimientos a la junta asesora del mismo.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Los ganadores del premio 100% Circular 2021 son:<\/strong><\/p>\n

De los desechos de alimentos al dise\u00f1o de interiores. Carolina H\u00e4rdh, dise\u00f1adora de interiores, Gotemburgo.<\/strong>
\nMediante el trabajo en su lugar de residencia, en la costa occidental sueca, Carolina H\u00e4rdh recoge las sobras de los restaurantes y los transforma en dise\u00f1o de interiores para el mismo sector. Mediante un proceso relativamente sencillo, procesa conchas de ostras, de mejillones y espinas de pescado, y las transforma en un material duradero que, con diversas formas y funciones, contribuye a la experiencia total del cliente, aplicado a mobiliario, mesas y bellas superficies t\u00e1ctiles. El concepto ya se ha concretado a peque\u00f1a escala, pero el proceso puede refinarse, perfeccionarse y ampliarse. Tambi\u00e9n puede actuar como fuente de inspiraci\u00f3n para modelos circulares similares, que vinculen otros tipos de desechos de alimentos y sobras de los restaurantes con otros sectores y actividades.<\/p>\n

Cultivo urbano de verduras para restaurantes. Klara Hansson, gerente de proyecto de cultivos urbanos de la Oficina inmobiliaria de la ciudad de Gotemburgo<\/strong>
\nLa agricultora urbana Klara Hansson lleva tres a\u00f1os administrando con \u00e9xito su granja ecol\u00f3gica a peque\u00f1a escala en terrenos de Angered, en Gotemburgo, con el objetivo de producir alimentos y ofrecer educaci\u00f3n. La granja se gestiona de acuerdo con principios de horticultura y se cultiva en un terreno marginal que es propiedad de la municipalidad. Es un modelo para el cultivo en la ciudad y sus alrededores, en zonas no utilizadas, que aumenta el grado de autosuficiencia de la ciudad y reduce sus necesidades de transporte. Hay grandes oportunidades de ampliaci\u00f3n del proyecto, ya que abundan los terrenos sin explotar en los entornos urbanos. El proyecto est\u00e1 documentado con gran detalle y puede, por lo tanto, servir de modelo para proyectos similares en otras partes de Suecia. La documentaci\u00f3n representa una fuente exclusiva de conocimientos sobre el funcionamiento de este tipo de agricultura con el clima, el mercado laboral, la cultura alimentaria y las condiciones de mercado de Suecia. Los c\u00e1lculos tienen en cuenta los posibles canales de venta de los productos y el aspecto de la financiaci\u00f3n en funci\u00f3n de las condiciones.<\/p>\n

Comidas preparadas y congeladas, elaboradas con desechos de alimentos. Filip Lundin del restaurante Sopk\u00f6ket, de Estocolmo<\/strong>
\nEl objetivo es crear una l\u00ednea de productos para consumo con platos preparados y congelados, elaborados con ingredientes rescatados del comercio de alimentos. La l\u00ednea de productos tiene un perfil de mercado muy bien definido, as\u00ed como un envasado que indica la procedencia de los ingredientes. Gracias a sus muchos a\u00f1os de experiencia creando comida para restaurantes y servicios de catering, Sopk\u00f6ket se encuentra perfectamente preparado para llevar a cabo su misi\u00f3n. Debido a la experiencia de Sopk\u00f6ket y a sus investigaciones sobre el terreno, as\u00ed como al gran potencial de suministro de desechos de alimentos, la gama de productos puede ampliarse a grandes vol\u00famenes. Adem\u00e1s, un modelo sostenible que funcione y sea econ\u00f3micamente sostenible podr\u00eda servir de inspiraci\u00f3n para productos similares.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”16102″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]El jurado estaba formado por varios de los chefs m\u00e1s innovadores y por expertos en sostenibilidad que poseen un conocimiento profundo de la econom\u00eda circular y de la gastronom\u00eda. El jurado ha tenido el respaldo de asesores y otros expertos en la econom\u00eda circular, el desarrollo sostenible y en otros aspectos dependiendo de la naturaleza de la idea.<\/p>\n

Acerca del programa de premios a la sostenibilidad y la innovaci\u00f3n de 100% Circular<\/strong>
\nEl premio 100% Circular fue creado en 2016 por White Guide<\/a> y Stockholm Gas<\/a>. El premio a la sostenibilidad se desarrolla dentro un programa de innovaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con Electrolux Professional<\/a> y The Absolut Company<\/a>, junto con representantes del sector de la investigaci\u00f3n y el desarrollo, como RISE \u2013 Research Institutes of Sweden, Ideon Innovation y Restaurangakademien.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Para m\u00e1s informaci\u00f3n contacta con:<\/strong><\/p>\n

Jennie Walther<\/strong>, Nordic Marketing Manager, +46 70 343 83 12, jennie.walther@electroluxprofessional.com<\/a><\/p>\n

Viktoria Roos<\/strong>, Open Innovation Leader, +39 338 654 41 56, viktoria.roos@electroluxprofessional.com<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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