{"id":12453,"date":"2020-09-29T14:19:03","date_gmt":"2020-09-29T14:19:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=31609"},"modified":"2021-02-22T09:29:21","modified_gmt":"2021-02-22T09:29:21","slug":"tendencias-en-industria-hostelera-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/es\/tendencias-en-industria-hostelera-2020\/","title":{"rendered":"Tres factores decisivos de las tendencias que afectan a nuestro sector"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][elx_heading text_color=”inherit”]Aunque no tenemos una bola de cristal, sabemos que el mundo va a cambiar con la crisis del coronavirus.
\nPor lo tanto, conviene sopesar qu\u00e9 tendencias pueden afectar al sector hostelero 2020, y en consecuencia, a nuestro negocio.[\/elx_heading][vc_empty_space][vc_column_text]1. Tomar comida de fuera en casa: el auge de la comida a domicilio, para llevar y recogida desde el coche ha llegado para quedarse.
\n<\/strong>Es un ejemplo de un cambio de comportamiento de los consumidores a ra\u00edz de la pandemia que probablemente ser\u00e1 definitivo.<\/p>\n

El sector de la hosteler\u00eda es sin duda uno de los m\u00e1s golpeados por las medidas de confinamiento, que obligaron a los consumidores a prescindir de restaurantes, bares y cafeter\u00edas. Sin embargo, a los consumidores les segu\u00eda apeteciendo tomar comida de fuera, por lo que parece que el resurgimiento de la comida para llevar ser\u00e1 permanente.<\/p>\n

\u201cEste mayor nivel de comodidad persistir\u00e1 y se plasmar\u00e1 en un uso m\u00e1s duradero de los servicios de reparto de comida y en un incremento de su porcentaje con respecto al total de las ventas del sector de la restauraci\u00f3n\u201d, comenta\u00a0QSRweb en el art\u00edculo<\/a><\/strong>\u00a0Covid-19 will forever change the foodservice industry<\/em> (La Covid-19 transformar\u00e1 para siempre el sector de la restauraci\u00f3n).<\/p>\n

Y no nos referimos \u00fanicamente a los restaurantes de comida r\u00e1pida.<\/p>\n

Hemos visto c\u00f3mo las cadenas reaccionaban a la propagaci\u00f3n de la pandemia y abr\u00edan solo para reparto. Pero tambi\u00e9n hemos asistido a la reapertura del prestigioso restaurante dan\u00e9s Noma como\u00a0“la hamburgueser\u00eda m\u00e1s exclusiva del mundo”.<\/a><\/strong><\/p>\n

Los aspirantes a comensales que antes hubieran tardado meses en conseguir mesa ahora no tienen m\u00e1s que pasarse por all\u00ed para paladear su “McNoma” con el debido distanciamiento social.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”12450″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]Aunque quiz\u00e1 sea impropio calificar esta experiencia como comida r\u00e1pida, el auge de la comida a domicilio, para llevar y recogida desde el coche es una parodia, seg\u00fan el prestigioso chef estadounidense Dan Barber, restaurador y activista del movimiento De la granja al consumidor.<\/p>\n

Seg\u00fan sus declaraciones en la revista Time<\/strong><\/a>: \u201cLa gran industria de los alimentos procesados estaba a punto de derrumbarse\u2026 hay un giro hacia la alimentaci\u00f3n eficiente con alimentos que podemos comer sin cuestionarnos nada. En mi opini\u00f3n, se trata de un desastre\u201d.<\/p>\n

Hay quien se plantea si la buena gastronom\u00eda puede aprovechar la ocasi\u00f3n. Es algo que est\u00e1 por ver; adem\u00e1s, har\u00edan falta mejores envases para mantener el nivel \u00f3ptimo de temperatura, humedad y presentaci\u00f3n de un producto de calidad.<\/p>\n

El mundo de la restauraci\u00f3n r\u00e1pida podr\u00eda empezar a\u00a0acelerar este proceso ya.<\/strong><\/a>\u00a0\u201cLos operadores eran reticentes a usar envases m\u00e1s caros porque consideraban que no pod\u00edan repercutir ese coste. Ahora que est\u00e1 a punto de despegar la demanda, los consumidores pueden estar dispuestos a pagarlo\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, con la reapertura de los restaurantes cabe esperar men\u00fas m\u00e1s escuetos, como se\u00f1ala foodandwine.com<\/a><\/strong>, un servicio m\u00e1s r\u00e1pido, recetas m\u00e1s rentables y un ahorro en existencias, con predilecci\u00f3n por las opciones que necesitan menos personal de cocina.<\/p>\n

2. Se acabaron los buf\u00e9s. Saludemos a los profesionales del lavado, se propaga la germofobia.
\n<\/strong>A ra\u00edz de la epidemia, los clientes prestan m\u00e1s atenci\u00f3n a la higiene, la sanitizaci\u00f3n y la desinfecci\u00f3n, lo que repercute al elegir restaurantes y hoteles.<\/p>\n

Seg\u00fan EHL Hospitality Insights,<\/strong><\/a>\u00a0hay que readoptar un enfoque b\u00e1sico: \u201cCumplir estrictamente los requisitos de HACCP y promover la importancia de la higiene dentro de la organizaci\u00f3n, creando una imagen segura de la oferta &alimentaria del hotel\u201d.<\/p>\n

Esta priorizaci\u00f3n de la seguridad alimentaria podr\u00eda suponer\u00a0el triste final de los buf\u00e9s<\/a><\/strong>\u00a0y, lamentablemente, las\u00a0raciones para compartir.<\/strong><\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”12451″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]Tambi\u00e9n se prev\u00e9 que los clientes sean m\u00e1s exigentes con la higiene, por ejemplo durante sus estancias en los hoteles, lo que es una buena noticia para las lavander\u00edas y tintorer\u00edas profesionales.<\/p>\n

Incluso en \u00e1mbitos ajenos a la hosteler\u00eda, como las peluquer\u00edas y las guarder\u00edas, las administraciones imponen nuevas normas de higiene, lo que implica un aumento inminente del uso de lavadoras y secadoras.<\/p>\n

En concreto, la Covid-19 ha\u00a0espoleado el inter\u00e9s por las lavadoras de barrera sanitaria<\/a><\/strong> en el segmento de la sanidad ante la urgente y enorme necesidad de descontaminaci\u00f3n y eliminaci\u00f3n de infecciones cruzadas.<\/p>\n

En lo que respecta a las lavander\u00edas comerciales, el sector hospitalario y los segmentos relacionados deben adoptar nuevas pautas de sanitizaci\u00f3n hospitalaria y acometer el futuro garantizando a los usuarios la seguridad de sus instalaciones.<\/p>\n

Es probable que en el futuro aumente la subcontrataci\u00f3n de servicios de lavander\u00eda debido a requisitos de limpieza m\u00e1s estrictos y especializados, como anticipa Sacha Wien, gerente de Schneidereit, quien subraya que el alquiler de equipos de lavado se ha disparado durante la pandemia.<\/p>\n

3. Tecnolog\u00eda de bajo contacto y nuevos criterios.
\n<\/strong>Con la salud y la higiene en mente, los consumidores se decantar\u00e1n por interacciones de uso cotidiano con bajo contacto o incluso sin contacto.<\/p>\n

Las cadenas y restaurantes de comida r\u00e1pida ya han empezado a utilizar pantallas t\u00e1ctiles, el registro en los hoteles se realiza mediante tecnolog\u00eda m\u00f3vil, pero el paso siguiente es innovar hacia una experiencia sin contacto m\u00e1s automatizada.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=”12452″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space][vc_column_text]Como se explica en este\u00a0art\u00edculo del Foro econ\u00f3mico mundial<\/strong><\/a>, recuperar la confianza del p\u00fablico en la hosteler\u00eda es una tarea colosal donde la tecnolog\u00eda y la innovaci\u00f3n juegan un papel destacado.<\/p>\n

\u201cLos consumidores tienen miedo y prefieren que nadie toque lo que van a comer\u201d, seg\u00fan el art\u00edculo\u00a0Covid-19 will forever change the foodservice industry<\/strong><\/a> (La Covid-19 transformar\u00e1 para siempre el sector de la restauraci\u00f3n).\u00a0\u201cPor desgracia, el n\u00famero de personas que trabajan en una cocina est\u00e1 ligado a la percepci\u00f3n de riesgo sanitario y seguridad alimentaria por parte de los clientes\u201d.<\/p>\n

Para los profesionales de la cocina y la lavander\u00eda comercial es complicado afrontar un futuro de soluciones sin contacto, pero los empresarios se ver\u00e1n obligados a reforzar la protecci\u00f3n para preservar la salud y la seguridad de los operarios.<\/p>\n

Incluso en medio del estr\u00e9s y el calor de una cocina est\u00e1 presente la necesidad de\u00a0nuevas tecnolog\u00edas para racionalizar el funcionamiento<\/a><\/strong>\u00a0y garantizar un distanciamiento f\u00edsico seguro entre los trabajadores.<\/p>\n

Se puede percibir un futuro en que el sector hostelero se abre a un mayor nivel de innovaci\u00f3n colaborativa para desarrollar y probar nuevas soluciones que cambien las pautas a ra\u00edz de la Covid-19.<\/p>\n

A\u00fan hay m\u00e1s\u2026. seguiremos hablando de tendencias.
\n<\/strong>Quedan por surgir muchos m\u00e1s debates y escenarios, estamos ante un mero punto de partida para lo que se avecina.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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