{"id":12298,"date":"2020-08-24T10:28:03","date_gmt":"2020-08-24T10:28:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=30456"},"modified":"2021-02-22T09:01:22","modified_gmt":"2021-02-22T09:01:22","slug":"mejor-plancha-comercial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/es\/mejor-plancha-comercial\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo elegir la mejor plancha comercial para tu cocina"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Elegir la mejor plancha de cocina comercial puede ser una tarea dif\u00edcil debido a la gran cantidad de opciones disponibles en el mercado. Al hacerlo, hay que tener en cuenta tres aspectos:<\/p>\n<ul>\n<li>La fuente de energ\u00eda de la plancha<\/li>\n<li>La placa de la plancha\n<ul>\n<li>El material: acero, acero cromado, vidrio cer\u00e1mico<\/li>\n<li>Superficie: lisa, acanalada o una combinaci\u00f3n de ambas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>La estructura de la plancha\n<ul>\n<li>De altura completa<\/li>\n<li>De sobremesa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Examinemos cada uno de ellos para ver c\u00f3mo se ajustan a las necesidades de tu cocina profesional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La mejor plancha comercial: la fuente de energ\u00eda<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para elegir la mejor plancha para tu empresa es preciso tener en cuenta la fuente de energ\u00eda que vas a utilizar.<\/p>\n<p>Las planchas comerciales pueden ser de gas o el\u00e9ctricas. La principal diferencia reside en el tiempo de calentamiento y recuperaci\u00f3n: las de gas normalmente se calientan y recuperan antes que las el\u00e9ctricas. El tiempo de recuperaci\u00f3n es el que tarda la plancha en alcanzar la temperatura de cocci\u00f3n adecuada una vez que se ha apagado o ha bajado su temperatura (por ejemplo, si la llenas de filetes de ternera reci\u00e9n sacados del refrigerador). Por su parte, las planchas el\u00e9ctricas son m\u00e1s f\u00e1ciles de trasladar e instalar, y se comercializan en varios tama\u00f1os, lo que las hace m\u00e1s vers\u00e1tiles y adecuadas para todo tipo de instalaciones, desde grandes cocinas de hosteler\u00eda hasta peque\u00f1as instalaciones de catering m\u00f3viles.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La mejor plancha comercial: la placa<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Se utilizan tres materiales fundamentales para las placas de las planchas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Acero<\/strong>: las planchas de acero son las m\u00e1s vers\u00e1tiles y econ\u00f3micas. Son aptas para el uso continuo, aunque necesitan un mantenimiento adecuado para evitar el deterioro.<\/li>\n<li><strong>Acero cromado<\/strong>: el acabado cromado mejora la transferencia del calor de la superficie a los alimentos, lo que significa que genera menos calor en la cocina. Adem\u00e1s evita que la comida se pegue a la placa. Es f\u00e1cil de limpiar siempre que se sigan las instrucciones de mantenimiento.<\/li>\n<li><strong>Vidrio cer\u00e1mico<\/strong>: el vidrio cer\u00e1mico es un conductor perfecto del calor, por tanto este material ayuda a ahorrar energ\u00eda y la superficie se calienta r\u00e1pidamente. Tambi\u00e9n es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de limpiar, siempre que se utilice la esp\u00e1tula correcta.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La placa puede tener tres tipos de superficie:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lisa<\/strong>: plana y sin estr\u00edas para que no se pierdan la grasa y el aceite, y los alimentos se cocinen en su propia grasa: da m\u00e1s sabor, es menos saludable y no deja marcas de cocci\u00f3n. Es perfecta para huevos y tortitas.<\/li>\n<li><strong>Acanalada<\/strong>: estas placas tienen unas peque\u00f1as estr\u00edas por las que se pierde la grasa y el aceite. Es perfecta para carne y pescado, pero no tanto para huevos, tortitas y otros alimentos similares.<\/li>\n<li><strong>Mixta<\/strong>: ofrece una combinaci\u00f3n de superficies lista y acanalada, y est\u00e1 disponible para planchas de gran tama\u00f1o.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La mejor plancha comercial: el tama\u00f1o<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Las planchas de altura completa son equipos independientes, mientras que las de sobremesa pueden colocarse encima de otros equipos. En ambos casos deber\u00edan situarse debajo de una campana extractora, pero la elecci\u00f3n depende del tama\u00f1o de la cocina y el dise\u00f1o de los procesos de trabajo.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Elegir la mejor plancha de cocina comercial puede ser una tarea dif\u00edcil debido a la gran cantidad de opciones disponibles en el mercado. 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