{"id":11990,"date":"2020-04-30T09:12:44","date_gmt":"2020-04-30T09:12:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=23187"},"modified":"2026-03-31T07:00:53","modified_gmt":"2026-03-31T07:00:53","slug":"proceso-cook-chill-el-enfoque-correcto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/es\/proceso-cook-chill-el-enfoque-correcto\/","title":{"rendered":"Proceso Cook &#038; Chill: el enfoque correcto"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>El proceso Cook &amp; Chill<\/b>\u00a0es donde los\u00a0<b>alimentos se preparan, cocinan y abaten r\u00e1pidamente<\/b>\u00a0para que sean seguros y para conservarlos para recalentarlos en una fecha posterior.<\/span><\/p>\n<p class=\"p2\"><span class=\"s1\">El proceso Cook &amp; Chill se\u00a0<b>invent\u00f3 originalmente para poder preparar los alimentos con anticipaci\u00f3n<\/b>, principalmente con la idea de\u00a0<b>separar la producci\u00f3n y el servicio de alimentos.\u00a0<\/b>Se\u00a0<b>optimiza el tiempo de preparaci\u00f3n<\/b> y\u00a0<b>estandariza procesos<\/b>, as\u00ed como asegura\u00a0<b>una seguridad alimentaria \u00f3ptima<\/b>.\u00a0Sin lugar a dudas, el uso de un proceso de cocci\u00f3n y abatimiento tiene muchas ventajas, pero todav\u00eda hay que considerar una serie de cuestiones.\u00a0Debido a que tener un\u00a0<span class=\"s2\"><b>Cook<\/b><\/span><b> &amp; Chill\u00a0en la cocina no solo significa comprar uno o dos equipos<\/b>, el\u00a0<b>flujo de trabajo<\/b>\u00a0tambi\u00e9n debe\u00a0<b>configurarse correctamente<\/b>\u00a0.<\/span><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading font_size=&#8221;h5&#8243; text_color=&#8221;inherit&#8221;]Proceso Cook &amp; Chill: aspectos a tener en cuenta<br \/>\n[\/elx_heading][vc_column_text]<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Las\u00a0<b>caracter\u00edsticas principales de un proceso de cocci\u00f3n y abatimiento<\/b>\u00a0son:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\"><b>Seguridad alimentaria<\/b>: cocinar y abatir retarda el crecimiento bacteriano y otros agentes pat\u00f3genos porque los alimentos atraviesan &#8220;la zona de peligro&#8221; (de 60 a 4 grados Celsius &#8211; 40 a 140 Fahrenheit) m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\"><b>Costes laborales reducidos<\/b>: el proceso de cocci\u00f3n y abatimiento permite dividir, agrupar el flujo de trabajo de preparaci\u00f3n de alimentos y estandarizar la mayor\u00eda de las operaciones, lo que significa un uso m\u00e1s eficiente de la mano de obra.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\"><b>Sin desperdicio de alimentos<\/b>: si se usa correctamente, cocinar y abatir significa que los alimentos se pueden conservar de forma segura durante m\u00e1s tiempo, por lo que extiende la vida \u00fatil del producto.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Estas caracter\u00edsticas deben aprovecharse para un enfoque correcto de los procesos de cocci\u00f3n y abatimiento.<\/span><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Seguridad alimentaria<\/b>: esta es\u00a0<b>la caracter\u00edstica m\u00e1s importante<\/b>, pero el proceso requiere cierta\u00a0<b>atenci\u00f3n:<\/b><\/span><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li2\"><span class=\"s3\"><b>Tiempo de abatimiento<\/b>: el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/commercial-kitchen-equipment\/blast-chillers-and-freezers\/\"><span class=\"s4\"><b>proceso de abatimiento<\/b><\/span><\/a><b>\u00a0debe ser lo suficientemente r\u00e1pido<\/b>\u00a0para evitar dar a los pat\u00f3genos la oportunidad de desarrollarse, pero lento, o mejor dicho, controlado, lo suficiente como para\u00a0<b>evitar el deterioro de los alimentos<\/b>\u00a0.<\/span><\/li>\n<li class=\"li3\"><span class=\"s3\"><b>Control del proceso<\/b>: aunque cocinar y abatir puede evitar mucha contaminaci\u00f3n,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/10-hygiene-rules-in-the-kitchen\/\"><span class=\"s4\">a\u00fan existen problemas de seguridad\u00a0<b>durante la preparaci\u00f3n<\/b><\/span><\/a>, y casi todos est\u00e1n relacionados con\u00a0<b>personas<\/b>\u00a0(es decir, lavarse las manos, limpiar superficies, evitar la contaminaci\u00f3n cruzada entre los alimentos).\u00a0El proceso de cocci\u00f3n y abatimiento requiere\u00a0<b>vigilancia constante<\/b>\u00a0.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Costes laborales reducidos<\/b>: para ahorrar con el proceso Cook &amp; Chill, el\u00a0<b>flujo de trabajo debe planificarse de manera correcta y eficiente<\/b>.\u00a0Esto significa conocer las posibilidades que ofrecen los nuevos dispositivos y la mejor manera de usarlos: ahorrar\u00e1s muy poco si los dispositivos son m\u00e1s productivos pero el flujo de trabajo no se planifica de manera eficiente.\u00a0Puedes ahorrar a\u00fan m\u00e1s con\u00a0<a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/how-ergonomic-kitchen-equipment-can-help-professional-chefs\/\"><span class=\"s2\">equipos dise\u00f1ados ergon\u00f3micamente<\/span><\/a>\u00a0y espacios de trabajo dise\u00f1ados de manera eficiente, pero ning\u00fan equipo puede revolucionar un flujo de trabajo de cocina mal planificado.<\/span><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Sin desperdicio de alimentos<\/b>: este problema est\u00e1 relacionado con la\u00a0<b>ejecuci\u00f3n correcta del flujo de trabajo en la cocina<\/b>.\u00a0La vida \u00fatil de los alimentos aumenta si\u00a0<b>se respetan los puntos cr\u00edticos de control de cada paso del proceso<\/b>;\u00a0de lo contrario, existe el riesgo de verte obligado a tirar la comida.\u00a0Dos pistas:<\/span><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li2\"><span class=\"s3\"><b>Familiar\u00edzate con los equipos de cocci\u00f3n y abatimiento<\/b>, para comprender sus posibilidades: capacidad, operaci\u00f3n adecuada, mantenimiento.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Nuevamente,\u00a0<b>ten mucho cuidado en la preparaci\u00f3n de alimentos y el flujo de trabajo en la cocina<\/b>\u00a0.<\/span><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][elx_button button_text=&#8221;DESCUBRE NUESTRAS SOLUCIONES COOK &amp; CHILL&#8221; button_style=&#8221;icon&#8221; button_link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fwww.electroluxprofessional.com%2Fes%2Fequipamiento-cocinas-profesionales%2Fcook-and-chill-cocinar-y-abatir%2F|title:cook%20and%20chill&#8221;][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text] El proceso Cook &amp; Chill\u00a0es donde los\u00a0alimentos se preparan, cocinan y abaten r\u00e1pidamente\u00a0para que sean seguros y para conservarlos para recalentarlos en una fecha posterior. 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