[vc_row][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”657″ img_size=”full”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text]<\/p>\n
La higiene es el ingrediente principal de la seguridad alimentaria en cada cocina profesional. El simple descuido en la limpieza de la cocina o en la preparaci\u00f3n de los alimentos puede causar contaminaci\u00f3n cruzada y la propagaci\u00f3n de bacterias, lo que conduce a la intoxicaci\u00f3n alimentaria. El protocolo HACCP especifica los procedimientos que todos los manipuladores de alimentos deben tener en cuenta, pero tambi\u00e9n hay algunas buenas pr\u00e1cticas a seguir, independientemente de las regulaciones. <\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n Aqu\u00ed especificamos 10 reglas para la higiene en cocinas profesionales. <\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]1. Higiene personal 2. Ropa 3. Almacenamiento correcto de alimentos 4. Descongelaci\u00f3n 5. Evita la contaminaci\u00f3n cruzada 6. Mant\u00e9n los alimentos a la temperatura adecuada 7. Enfr\u00eda los alimentos r\u00e1pidamente 8. Servir los alimentos correctamente 9. Limpia completamente el horno y el fregadero 10. Lava los platos correctamente [vc_row][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”657″ img_size=”full”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text] La higiene es el ingrediente principal de la seguridad alimentaria en cada cocina profesional. El simple descuido en la limpieza de la cocina o en la preparaci\u00f3n de los alimentos puede causar contaminaci\u00f3n cruzada y la propagaci\u00f3n de bacterias, lo que conduce a la intoxicaci\u00f3n alimentaria. El protocolo HACCP especifica […]<\/p>\n","protected":false},"author":197,"featured_media":11772,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[333,86],"tags":[295,296,294,309,330,329,253],"class_list":["post-11773","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-noticias","tag-contaminacion-cruzada","tag-haccp","tag-higiene","tag-horno-combi","tag-lavavajillas","tag-seguridad-alimentaria","tag-food-trends"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\n<\/strong>Los microorganismos se pueden transferir de las manos a los alimentos. Las manos deben lavarse a fondo con jab\u00f3n y agua caliente despu\u00e9s de tocar los alimentos y antes de realizar la siguiente tarea. Siempre s\u00e9cate las manos con una toalla limpia. El cabello tambi\u00e9n puede tener g\u00e9rmenes, as\u00ed que mantenlo atado hacia atr\u00e1s y usa una red para el cabello.<\/p>\n
\n<\/strong>La ropa puede llevar g\u00e9rmenes desde el exterior a la cocina, por lo que es importante cambiarse a ropa de trabajo. Esta debe ser de color claro para que las manchas sean inmediatamente visibles.<\/p>\n
\n<\/strong>Es esencial evitar el contacto entre los alimentos y el aire, as\u00ed que aseg\u00farate de que siempre se almacena en recipientes tapados o cubiertos con envoltura de pl\u00e1stico, especialmente cuando todav\u00eda est\u00e1 caliente.\u00a0 Los frigor\u00edficos profesionales de la l\u00ednea ecostoreHP de Electrolux Professional est\u00e1n dise\u00f1ados espec\u00edficamente para mantener la temperatura interna constante incluso con apertura y cierre frecuentes.<\/p>\n
\n<\/strong>Los alimentos deben ser descongelados en el frigor\u00edfico para evitar el crecimiento de bacterias causadas por cambios bruscos de temperatura. Cada cocina debe estar equipada con armarios refrigerados que creen el microclima perfecto y mantengan el contenido a la temperatura y humedad correctas.<\/p>\n
\n<\/strong>Utiliza diferentes utensilios y tablas de cortar para alimentos crudos y cocidos y para diferentes tipos de alimentos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada de microorganismos da\u00f1inos.<\/p>\n
\n<\/strong>Existe una relaci\u00f3n muy estrecha entre la temperatura y la carga microbiana: los alimentos deben servirse a una temperatura de al menos 70\u00baC. La zona de peligro, cuando las bacterias se multiplican m\u00e1s r\u00e1pidamente, se encuentra entre 15\u00ba y 55\u00baC.<\/p>\n
\n<\/strong>Por la misma raz\u00f3n, es importante enfriar los alimentos r\u00e1pidamente: debe bajar de 65\u00ba a 10\u00baC en no m\u00e1s de dos horas. Cada cocina profesional debe estar equipada con congeladores y abatidores adecuados, como la gama de abatidores air-o-chill de Electrolux Professional. Con la combinaci\u00f3n de horno y abatidor dentro del sistema Cook&Chill, se garantiza un proceso completamente integrado, eficiente y seguro. El innovador sistema Cook&Chill de Electrolux Professional est\u00e1 dise\u00f1ado espec\u00edficamente para garantizar la seguridad alimentaria: los alimentos se transfieren directamente del horno al abatidor, lo que aumenta su vida \u00fatil y evita las p\u00e9rdidas.<\/p>\n
\n<\/strong>No toques la comida que est\u00e1 lista para servir o las partes de los platos donde se colocan los alimentos.<\/p>\n
\n<\/strong>Limpia la cocina despu\u00e9s de cada uso. Lava y desinfecta los hornos y fregaderos una vez al d\u00eda.<\/p>\n
\n<\/strong>Los lavavajillas son esenciales para cualquier cocina profesional: se puede evitar la propagaci\u00f3n de las bacterias de los restos de comida lavando adecuadamente los platos y utensilios. Utiliza los detergentes y temperaturas adecuados para lavar platos o, mejor a\u00fan, utiliza un lavavajillas con una funci\u00f3n desinfectante, como el Rack Type green&clean de Electrolux Professionals.[\/vc_column_text][vc_column_text]Por \u00faltimo, la realizaci\u00f3n adecuada del proceso de congelaci\u00f3n asegura una correcta preparaci\u00f3n de pescados libres de anisakis. Deja que tus clientes prueben tus deliciosas recetas con seguridad.[\/vc_column_text][elx_button button_text=”Descubre nuestras soluciones Cook&Chill” button_style=”icon” button_link=”url:https%3A%2F%2Fwww.electroluxprofessional.com%2Fes%2Fequipamiento-cocinas-profesionales%2Fcook-and-chill-cocinar-y-abatir%2F|title:cook%20and%20chill”][elx_button button_text=”Descubre m\u00e1s sobre HACCP INTERNATIONAL” button_style=”icon” button_link=”url:https%3A%2F%2Fhaccp-international.com%2F|title:haccp%20international|target:%20_blank|”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"