Effektivt og lækkert med Cook & Chill Air-O-System
Cook & Chill er et madlavningskoncept med professionel ovn og blæstkøler. Du laver maden i 3 steps:
1. Tilbered maden
2. Køl den hurtigt ned
3. Færdigtilbered og servér
Med Cook & Chill tilbereder du maden enkelt og intuitivt med professionel ovn og blæstkøler . Og du kommer til at forbedre både arbejdsgangen og madens kvalitet i dit professionelle køkken.
Metoden er velegnet til restauranter med hurtig servering, storkøkkener og sågar finere restauranter med de mest erfarne kokke.
Electrolux Air-O-System – professionel ovn og blæstkøler – åbner et væld af muligheder for at lave lækker varm mad til rigtig mange mennesker. Og der er ingen grænser for, hvilke opskrifter og metoder, du kan bruge: Sous-vide, vulkanrøgning, grillspyd osv.
Electrolux Air-O-Steam Electrolux Air-O-Convect Electrolux Air-O-Chill
Dine fordele med Cook & Chill:
■ Hurtig tilberedning. Hurtig nedkøling. Lavt energiforbrug.
■ Masser af muligheder for at lave spændende mad.
■ Mindre madspild og længere holdbarhed – god køkkenøkonomi.
Fleksibelt – du sammensætter selv dit Air-O-System
Med Electrolux Professionals Air-O-System kan du få præcist det set-up af kombi- eller konventionsovne og blæstkøler/frysere, du har brug for til din Cook & Chill madlavning.
Electrolux Air-O-Steam touchline kombiovne
Professionel ovn designet med intelligent brug af damp. Du kan derfor lave fantastiske måltider, hvor de naturlige vitaminer og mineraler i maden bevares.
▪ Gem op til 1000 opskrifter i systemet.
▪ Gem og overfør opskrifter til andre ovne med en USB nøgle.
▪ Air-O-Steam Touchline overvåger og regulerer tilberedningen af maden 10 gange i sekundet.
▪ Fødevaresikkerheden kan overvåges og garanteres automatisk med den patenterede Food Safe Control funktion (iflg. HACCP-standarder).
▪ Kontrol med fugtigheden i ovnen (med den patenterede lambda føler.)
Electrolux Air-O-Convect touchline konvektionsovne
Electrolux Air-O-Chill – blæstkølere
Med en Air-O-Chill blæstkøler bevarer du madens friskhed. Du optimerer arbejdsgangen i dit køkken og forlænger samtidig madens holdbarhed. Du kan vælge at nedkøle maden langsomt, hurtigt eller chokfryse.
Du kan bruge blæstkøleren som led i Cook & Chill sammen med Air-O-Steam eller Air-O-Convect ovne. Eller bare som det mest effektive køle/fryseskab.
Vælg det tilbehør, der passer til dine menuer
Electrolux Professionals Air-O-System giver dig rammerne til at lave lækre Cook & Chill menuer: Sous-vide, emaljerede bradepander, grillspyd, stegeplader, bageplader, kernetemperaturføler til Air-O-Chill, riste til fire hele ænder. Og vogne med indstiksstativer til 16 bageplader, som du nemt kan køre rundt mellem de store Air-O-ovne og -blæstkølere. Og meget mere. Se mere her
Enkelte produkter eller totalindretning af dit køkken?
Mangler du en professionel ovn, eller har du brug for en gennemtænkt nyindretning af dit køkken?
Kontakt os her eller på tlf. 8740 3500.
Electrolux Professional har alt udstyr til dit køkken
Find det her:
Det varme køkken
Forberedelse
Køl og frys
Serveringsudstyr
Opvaskemaskiner
Herunder kan du se produktfakta på de forskellige Air-O-System ovne og blæstkøler/frysere (engelsk tekst). Kontakt os, hvis du vil have hjælp til at vælge det produkt, der passer bedst til dit behov.
Ring 8740 3500 eller udfyld formularen.
Filtrere (Produkter)
Cooking accessories
Pair stainless steel grids922017Pair of AISI 304 stainless steel grids, GN 1/1- Ideal.
• for roasting large pieces
• as support for irregular containers and plates to be regenerated - Ideal.
• for roasting large pieces
• as support for irregular containers and plates to be regenerated
- Ideal.
Blast Chillers CW
Blast Chiller Crosswise - 28 kg726622Blast Chiller 28kg, compatible with 10x1/1GN crosswise Oven - R134A- Automatic and manual defrosting.
- Blast Chilling cycle: 28 kg from 90°C up to 3°C in less than 90 minutes.
- Soft Chilling (air temperature -2°C).
- Hard Chilling (air temperature -12°C).
Crosswise Convection
Gas Convection Oven, 6 GN1/1260700Gas Convection Oven 6x1/1GN, crosswise- Racks can be easily removed without the need for special tools.
- Unique air-flow system guarantees perfect distribution of heat throughout the oven cavity.
- Maximum temperature of 300°C.
- Food temperature probe available as accessory.
Cooking accessories
Grid tray922264AISI 304 stainless steel bakery/pastry grid 400x600mm- Ideal.
• for roasting large pieces
• as support for irregular containers and plates to be regenerated - Ideal.
• as a support for 1/1 GN containers without having to replace the tray rack from Bakery to 1/1GN
• for cooking with irregularly shaped containers - Requires bakery/pastry racks 400x600 mm.
- Constructed in AISI 304 stainless steel.
- Ideal.
Convection Oven
Electric Compact Digital Oven 6GN 1/1260655Compact electric Convection Oven, 6x1/1GN, with direct steam and 11 humidity level settings, without automatic cleaning, right-hinged door- Automatic and manual rapid cooling activation when going from a higher to a lower temperature.
- Exhaust valve electronically controlled to extract humidity in excess for extra crispy results.
- Eco-delta: the temperature inside the cooking cell is higher than the temperature of the food and rises accordingly.
- Dry hot convection cycle (max 280 °C) ideal for low humidity cooking. Automatic moistener (11 settings) for boiler-less steam generation.
• 0 = no additional moisture (browning, au gratin, baking, pre-cooked food)
• 1-2 = low moisture (small portions of meat and fish)
• 3-4 = medium low moisture (large pieces of meat, reheating, roasted chicken and proving)
• 5-6 = medium moisture (roasted vegetable and first step of roasted meat & fish)
• 7-8 = medium-high moisture (stewed vegetables)
• 9-10 = high moisture (poached meat and jacket potatoes)
Blast Chillers CW
Blast Chiller Crosswise - 10 kg726658Blast Chiller 10kg, compatible with 6x1/1GN crosswise Oven - R134A- Automatic and manual defrosting.
- Blast Chilling cycle: 10 kg from 90°C up to 3°C in less than 90 minutes.
- Soft Chilling (air temperature -2°C).
- Hard Chilling (air temperature -12°C).