{"id":6990,"date":"2019-07-01T00:00:25","date_gmt":"2019-07-01T00:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=21281"},"modified":"2024-03-25T10:54:05","modified_gmt":"2024-03-25T10:54:05","slug":"10-hygieneregeln-fuer-die-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/de-ch\/10-hygieneregeln-fuer-die-kueche\/","title":{"rendered":"10 Hygieneregeln f\u00fcr die K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/4″][vc_single_image image=”6992″ img_size=”full”][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text]Hygiene ist in jeder Profik\u00fcche die wichtigste Zutat des Patentrezepts zur Lebensmittelsicherheit. Durch nachl\u00e4ssige Reinigung des K\u00fcchenbereichs oder mangelnde Sorgfalt bei der Zubereitung von Speisen kann es zu Kreuzkontamination und zur Verbreitung von Bakterien mit daraus resultierenden Lebensmittelvergiftungen kommen. Das HACCP<\/a><\/u>-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points bzw. Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) regelt die Verfahren, die von allen Betrieben einzuhalten sind, welche gewerbsm\u00e4ssig mit Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen. Doch auch abseits des Vorschriftenwerks gilt es, einige Grundregeln zu befolgen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]10 Hygieneregeln f\u00fcr die Profik\u00fcche:[\/vc_column_text][vc_column_text]1. Pers\u00f6nliche Hygiene
\n<\/strong>Mikroorganismen k\u00f6nnen von H\u00e4nden auf Lebensmittel \u00fcbertragen werden. Waschen Sie deshalb Ihre H\u00e4nde nach dem Kontakt mit Lebensmitteln und vor der Durchf\u00fchrung des n\u00e4chsten Arbeitsschritts immer gr\u00fcndlich mit Seife und heissem Wasser. Trocknen Sie Ihre H\u00e4nde mit einem sauberen Handtuch. Auch an Haaren k\u00f6nnen sich Keime befinden. Binden Sie deshalb Ihre Haare zusammen und tragen Sie ein Haarnetz.<\/p>\n

2. Kleidung
\n<\/strong>An der Kleidung befindliche Keime k\u00f6nnen von aussen in die K\u00fcche gelangen. Wechseln Sie deshalb vor dem Betreten der K\u00fcche Ihre Kleidung und ziehen Sie geeignete Arbeitskleidung an. Diese sollte eine helle Farbe haben, damit Flecken unmittelbar zu erkennen sind.<\/p>\n

3. Lebensmittel ordnungsgem\u00e4ss lagern
\n<\/strong>Lebensmittel d\u00fcrfen m\u00f6glichst nicht mit Luft in Ber\u00fchrung kommen. Deshalb sind sie immer in verschlossenen Beh\u00e4ltern zu lagern oder mit Frischhaltefolie abzudecken, insbesondere wenn sie noch warm sind.\u00a0 Die Profi-K\u00fchlger\u00e4te der Serie \u00a0ecostoreHP<\/sup><\/a> <\/u> von Electrolux Professional sind gezielt so ausgelegt, dass auch bei h\u00e4ufigem \u00d6ffnen und Schliessen des K\u00fchlger\u00e4ts eine konstante Innentemperatur sichergestellt ist.<\/p>\n

4. Auftauen
\n<\/strong>Lebensmittel m\u00fcssen im K\u00fchlschrank aufgetaut werden, damit sich Bakterien nicht durch pl\u00f6tzliche Temperatur\u00e4nderungen vermehren k\u00f6nnen. Jede K\u00fcche sollte mit K\u00fchlger\u00e4ten<\/a><\/u> ausgestattet sein, die ein perfektes Mikroklima erzeugen und die Temperatur und den Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel konstant halten.<\/p>\n

5. Kreuzkontamination vermeiden
\n<\/strong>Verwenden Sie f\u00fcr rohe und gekochte Lebensmittel unterschiedliche K\u00fcchenutensilien und Schneidebretter, um eine Kreuzkontamination durch sch\u00e4dliche Mikroorganismen zu vermeiden.<\/p>\n

6. Richtige Lebensmitteltemperatur sicherstellen
\n<\/strong>Zwischen der Lebensmitteltemperatur und der mikrobiellen Belastung besteht ein enger Zusammenhang: Speisen m\u00fcssen mit einer Temperatur von mindestens 70\u00a0\u00b0C serviert werden. Der gef\u00e4hrliche Temperaturbereich, in dem sich Bakterien am schnellsten vermehren, liegt zwischen 15\u00a0\u00b0C und 55\u00a0\u00b0C.<\/p>\n

7. Speisen schnell abk\u00fchlen
\n<\/strong>Aus dem gleichen Grund ist auch ein schnelles Abk\u00fchlen der Speisen notwendig. Eine Reduzierung der Temperatur von 65\u00a0\u00b0C auf 10\u00a0\u00b0C sollte innerhalb von maximal zwei Stunden erfolgen. Jede Profik\u00fcche sollte mit geeigneten Tiefk\u00fchlger\u00e4ten und Schockk\u00fchlern ausgestattet sein. Dazu geh\u00f6ren z.\u00a0B. die Schockk\u00fchler der Serie SkyLine<\/a><\/u> von Electrolux Professional. Die perfekte Kombination von Ofen und Schockk\u00fchler in einem Cook&Chill-System bietet eine All-in-One-L\u00f6sung, die effiziente und gleichzeitig sichere Arbeitsabl\u00e4ufe erm\u00f6glicht. Die Kombi-L\u00f6sung SkyLine wurde als innovatives Electrolux Cook&Chill-System<\/a><\/u> gezielt zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit entwickelt. Hier gelangen die Speisen direkt aus dem Ofen in den Schockk\u00fchler. Dies verl\u00e4ngert ihre Haltbarkeit und reduziert die Verschwendung von Lebensmitteln.<\/p>\n

8. Speisen richtig servieren
\n<\/strong>Ber\u00fchren Sie nicht die servierfertigen Speisen. Fassen Sie keine Geschirrteile an, die mit den Speisen in Ber\u00fchrung kommen.<\/p>\n

9. Ofen und Sp\u00fcle gr\u00fcndlich reinigen
\n<\/strong>Reinigen Sie die K\u00fcche nach jedem Gebrauch. Reinigen und desinfizieren Sie \u00d6fen und Sp\u00fclen einmal t\u00e4glich..<\/p>\n

10. Geschirr gr\u00fcndlich reinigen
\n<\/strong>Geschirrsp\u00fclmaschinen sind in jeder Profik\u00fcche unerl\u00e4sslich. Durch das ordnungsgem\u00e4sse Reinigen von Ess- und Kochgeschirr sowie K\u00fcchenutensilien l\u00e4sst sich die Verbreitung von Bakterien, die an Speiseresten anhaften, vermeiden. Betreiben Sie Ihre Geschirrsp\u00fclmaschinen mit geeigneten Sp\u00fclmitteln und bei den richtigen Temperaturen. Verwenden Sie vorzugsweise Sp\u00fclmaschinen mit Desinfektionsfunktion wie die Korbtransport-Sp\u00fclmaschine<\/a><\/u> green&clean von Electrolux Professional.[\/vc_column_text][vc_column_text]Insgesamt gesehen l\u00e4sst sich bei korrekter Tiefk\u00fchlung von Fisch ein Parasitenbefall durch Fadenw\u00fcrmer in Fischgerichten vermeiden. Sorgen Sie daf\u00fcr, dass Ihre G\u00e4ste k\u00f6stliche Speisen ohne Risiko geniessen k\u00f6nnen.[\/vc_column_text][elx_button button_text=”Erfahren Sie mehr \u00fcber SkyLine Cook & Chill Systeme” button_style=”icon” button_link=”url:https%3A%2F%2Fprofessional.electrolux.ch%2Fkueche%2Fcook-chill%2F|title:cook%20und%20chill||”][elx_button button_text=”Erfahren Sie mehr \u00fcber HACCP INTERNATIONAL” button_style=”icon” button_link=”url:https%3A%2F%2Fhaccp-international.com%2F|title:haccp%20international|target:%20_blank|”][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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