{"id":22113,"date":"2026-10-29T07:42:37","date_gmt":"2026-10-29T07:42:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/de-ch\/?p=22113"},"modified":"2026-10-29T07:42:37","modified_gmt":"2026-10-29T07:42:37","slug":"schockkuehler-froster-sicher-und-richtig-einsetzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/de-ch\/schockkuehler-froster-sicher-und-richtig-einsetzen\/","title":{"rendered":"Schockk\u00fchler &#038; -froster sicher und richtig einsetzen"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span data-contrast=\"auto\">Der <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">professionelle Schockk\u00fchler<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> &amp; -froster ist in strukturierten Profik\u00fcchen zu einem zentralen Ger\u00e4t geworden. Er spielt eine wesentliche Rolle in Betrieben, die nach dem Cook&amp;Chill-Verfahren arbeiten: Speisen werden gegart, anschliessend rasch heruntergek\u00fchlt und danach gelagert, bevor sie zum Service wieder regeneriert werden.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Wer die richtige Anwendung eines <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">Schockk\u00fchlers <\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">&amp; -froster versteht, kann Produktionsprozesse sicherer gestalten, die sensorische Qualit\u00e4t der Speisen bewahren und die HACCP-Anforderungen einhalten. Richtig eingesetzt optimiert das Ger\u00e4t die Abl\u00e4ufe und sorgt gleichzeitig f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und konstante Ergebnisse.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][elx_heading text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Funktion, Zyklen und Zieltemperaturen [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span data-contrast=\"auto\">Ein <\/span><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/de-ch\/grosskuechentechnik\/\"><b><span data-contrast=\"auto\">professioneller Schockk\u00fchler<\/span><\/b><\/a><span data-contrast=\"auto\"> &amp; -froster ist kein gew\u00f6hnliches Lagerger\u00e4t. Seine Aufgabe besteht darin, die Temperatur von Speisen schnell abzusenken, damit der kritische Temperaturbereich, in dem sich Bakterien besonders stark vermehren k\u00f6nnen, m\u00f6glichst rasch durchlaufen wird.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Beim positiven Schockk\u00fchlen besteht das Ziel in der Regel darin, die Temperatur gem\u00e4ss den Hygieneempfehlungen in weniger als 90 Minuten von +90 \u00b0C auf +3 \u00b0C zu senken. Im Gefrier- oder Schockfrostbetrieb kann das Ger\u00e4t eine Kerntemperatur von -18 \u00b0C innerhalb eines kontrollierten Zeitraums erreichen, um Textur, Feuchtigkeit und Struktur der Lebensmittel zu bewahren.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Die Produktreihen <\/span><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/de-ch\/kueche\/kuehltechnik\/schockkuehler-froster-quereinschub\/\"><span data-contrast=\"none\">mit Quereinschub<\/span><\/a> <span data-contrast=\"auto\">und <\/span><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/de-ch\/grosskuechentechnik\/kuehltechnik\/schockkuehler-und-schockfroster\/\"><b><span data-contrast=\"none\">SkyLine<\/span><\/b><\/a><span data-contrast=\"auto\"> von Electrolux Professional folgen diesem Ansatz einer kontrollierten Leistung. Sie wurden f\u00fcr die Anforderungen von HACCP-Prozessen entwickelt und erm\u00f6glichen ein schnelles, kontrolliertes Abk\u00fchlen mit pr\u00e4zisen Regelsystemen, \u00fcber die sich die Zyklen an Mengen und Produktarten anpassen lassen. Diese Kontrolle der Parameter tr\u00e4gt dazu bei, die Prozesse abzusichern und gleichzeitig eine konstante Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Die <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">SkyLine Reihe<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> nutzt unter anderem fortschrittliche Luftzirkulationstechnologien, um eine gleichm\u00e4ssige Temperaturabsenkung zu gew\u00e4hrleisten. Die Quereinschub-Serie setzt dagegen auf mechanische Robustheit und langfristige Zuverl\u00e4ssigkeit, auch bei intensiver Nutzung. In beiden F\u00e4llen bleibt das Ziel dasselbe: Lebensmittelsicherheit, stabile Leistung und effiziente K\u00fcchenabl\u00e4ufe miteinander zu verbinden.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][vc_single_image image=&#187;22115&#8243; img_size=&#187;860&#215;450&#8243; css=&#187;&#187;][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][elx_heading text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Beh\u00e4lter vorbereiten und richtig beladen [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span data-contrast=\"auto\">Die Leistung eines <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">professionellen Schockk\u00fchlers &amp; -frosters<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> h\u00e4ngt ebenso von seinen Einstellungen wie von der richtigen Beladung ab.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Die Speisen sollten in m\u00f6glichst flachen Schichten verteilt werden, damit ein schneller W\u00e4rmeaustausch m\u00f6glich ist. Geeignete Gastronormbeh\u00e4lter und ein Verzicht auf \u00fcberm\u00e4ssiges Stapeln unterst\u00fctzen eine optimale Zirkulation der kalten Luft.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dabei sollte Folgendes beachtet werden:<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Den Schockk\u00fchler &amp; -froster nicht \u00fcberladen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Zwischen den Beh\u00e4ltern ausreichend Abstand f\u00fcr eine gleichm\u00e4ssige Luftzirkulation lassen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Die Produkte direkt nach dem Garen in den Schockk\u00fchler &amp; -froster geben<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Eine korrekte Beladung sorgt daf\u00fcr, dass die Zieltemperaturen innerhalb der hygienisch vorgesehenen Zeit erreicht werden, und kann die Gesamtdauer der Zyklen verk\u00fcrzen.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][elx_heading text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Kerntemperaturf\u00fchler, Prozessschritte und HACCP-R\u00fcckverfolgbarkeit [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span data-contrast=\"auto\">Der Einsatz eines <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">Kerntemperaturf\u00fchlers<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> ist f\u00fcr einen sicheren Prozess entscheidend. Er misst die tats\u00e4chliche Temperatur im Inneren des Produkts und nicht nur die Temperatur der Umgebungsluft.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">In einem HACCP-konformen Betrieb basiert die R\u00fcckverfolgbarkeit auf:<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">der Aufzeichnung der Temperaturen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">der Einhaltung der vorgegebenen Abk\u00fchlzeiten<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">der eindeutigen Kennzeichnung der Chargen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Moderne <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">Schockk\u00fchler <\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">&amp; -froster<\/span><b><span data-contrast=\"auto\"> f\u00fcr Gastronomiebetriebe<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> verf\u00fcgen \u00fcber elektronische Kontrollsysteme, mit denen die einzelnen Zyklusphasen automatisch \u00fcberwacht werden k\u00f6nnen. Diese Automatisierung reduziert das Risiko menschlicher Fehler und erleichtert Hygienekontrollen und Audits.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][elx_heading text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Cook&amp;Chill-Abl\u00e4ufe organisieren [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span data-contrast=\"auto\">In einem <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">Cook&amp;Chill-Konzept<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> \u00fcbernimmt der Schockk\u00fchler eine strategische Funktion. Er erm\u00f6glicht es, Produktion und Service zeitlich zu trennen, Mengen im Voraus vorzubereiten und die Arbeitsbelastung gleichm\u00e4ssiger zu verteilen.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Der typische Ablauf lautet: <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">Garen \u2192 schnelles Abk\u00fchlen \u2192 gek\u00fchlte Lagerung \u2192 Regeneration zum Service.<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Diese Methode verbessert die Planung, reduziert Stress in der K\u00fcche und kann Lebensmittelverschwendung begrenzen.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ein passend dimensionierter Schockk\u00fchler unterst\u00fctzt diesen Ablauf mit schnellen und reproduzierbaren Zyklen, auch bei gr\u00f6sseren Mengen.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][elx_heading text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Aufstellung, Wartung und Hygiene [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span data-contrast=\"auto\">Bei der Aufstellung des Schockk\u00fchlers &amp; -frosters sollten die Arbeitswege in der K\u00fcche und die N\u00e4he zu den Kochbereichen ber\u00fccksichtigt werden. Ein zu grosser Abstand zwischen Kochger\u00e4ten und Schockk\u00fchler &amp; -froster verl\u00e4ngert die Transferzeit und kann die Prozesssicherheit beeintr\u00e4chtigen.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Regelm\u00e4ssige Wartung ist entscheidend, um die Leistung zu erhalten:<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"7\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Dichtungen und Innenfl\u00e4chen reinigen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"7\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Kerntemperaturf\u00fchler \u00fcberpr\u00fcfen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"7\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Verdampfer kontrollieren<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Vorbeugende Wartung hilft, Temperaturabweichungen zu vermeiden und eine Nutzung gem\u00e4ss den professionellen Anforderungen sicherzustellen.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][vc_single_image image=&#187;22118&#8243; img_size=&#187;860&#215;450&#8243; css=&#187;&#187;][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][elx_heading text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Fehler, die vermieden werden sollten [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span data-contrast=\"auto\">Bestimmte Vorgehensweisen k\u00f6nnen die Wirksamkeit eines professionellen Schockk\u00fchlers &amp; -frosters beeintr\u00e4chtigen.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Vermieden werden sollte:<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"8\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">zu grosse Produkte ohne vorherige Portionierung einzubringen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"8\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">die T\u00fcren unn\u00f6tig lange offen zu lassen<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"8\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Temperaturalarme zu ignorieren<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-setsize=\"-1\" data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"8\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;multilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"4\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Lagerung und aktives Schockk\u00fchlen miteinander zu verwechseln<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ein Schockk\u00fchler &amp; -froster ist kein gew\u00f6hnlicher Gefrierschrank. Er \u00fcbernimmt eine klar definierte Funktion innerhalb des Produktionsprozesses und sollte entsprechend eingesetzt werden.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][elx_heading text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]FAQ[\/elx_heading][elx_heading font_container=&#187;h3&#8243; text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Was ist der Unterschied zwischen einem Gefrierger\u00e4t und einem Schockk\u00fchler? [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span class=\"TextRun SCXW26767858 BCX0\" lang=\"DE-DE\" xml:lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun SCXW26767858 BCX0\">Ein Gefrierger\u00e4t h\u00e4lt bereits gefrorene Produkte bei einer konstant niedrigen Temperatur. Ein Schock<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW26767858 BCX0\">k\u00fchler &amp; &#8211;<\/span><span class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW26767858 BCX0\">froster<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW26767858 BCX0\"> hingegen senkt die Temperatur eines warmen oder temperierten Produkts schnell ab, um eine sichere Lagerung zu erm\u00f6glichen.<\/span><\/span><span class=\"EOP Selected SCXW26767858 BCX0\" data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;20px&#187;][elx_heading font_container=&#187;h3&#8243; text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Kann ein Schockk\u00fchler auch zum Gefrieren verwendet werden? [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span class=\"TextRun SCXW18636537 BCX0\" lang=\"DE-DE\" xml:lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun SCXW18636537 BCX0\">Ja, sofern er \u00fcber ein Schockfrostprogramm verf\u00fcgt. In diesem Modus senkt das Ger\u00e4t die Temperatur schnell bis auf eine Kerntemperatur von -18 \u00b0C.<\/span><\/span><span class=\"EOP Selected SCXW18636537 BCX0\" data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;20px&#187;][elx_heading font_container=&#187;h3&#8243; text_color=&#187;inherit&#187; text_align=&#187;text-left&#187;]Warum ist ein Kerntemperaturf\u00fchler unverzichtbar? [\/elx_heading][vc_column_text css=&#187;&#187;]<span class=\"TextRun SCXW41678118 BCX0\" lang=\"DE-DE\" xml:lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun SCXW41678118 BCX0\">Er stellt sicher, dass die Zieltemperatur im Inneren des Produkts erreicht wird \u2013 eine wesentliche Voraussetzung f\u00fcr die HACCP-Konformit\u00e4t.<\/span><\/span><span class=\"EOP Selected SCXW41678118 BCX0\" data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#187;40px&#187;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text css=&#187;&#187;]Der professionelle Schockk\u00fchler &amp; -froster ist in strukturierten Profik\u00fcchen zu einem zentralen Ger\u00e4t geworden. 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