{"id":6246,"date":"2019-09-01T13:30:44","date_gmt":"2019-09-01T12:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=23187"},"modified":"2023-12-27T18:44:58","modified_gmt":"2023-12-27T17:44:58","slug":"cook_chill-verfahren-der-richtige-ansatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/cook_chill-verfahren-der-richtige-ansatz\/","title":{"rendered":"Cook&#038;Chill-Verfahren \u2013 Der richtige Ansatz"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Das <strong>Cook&amp;Chill-Verfahren<\/strong> ist eine Methode, bei der die <strong>Gerichte direkt nach dem Kochen schnell r\u00fcckgek\u00fchlt werden<\/strong>. Die zubereiteten Speisen lassen sich auf diese Weise sicher und ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen lagern und werden erst kurz vor dem sp\u00e4teren Verzehr regeneriert.<\/p>\n<p>Das Cook&amp;Chill-Verfahren wurde <strong>urspr\u00fcnglich entwickelt, um Speisen im Voraus zuzubereiten<\/strong>, insbesondere mit dem Ziel, <strong>Herstellung und Verzehr der Gerichte zeitlich zu entkoppeln<\/strong>. Das Cook&amp;Chill-Verfahren <strong>optimiert die Zubereitungszeit<\/strong>, <strong>standardisiert die Abl\u00e4ufe<\/strong> und bietet eine <strong>hervorragende Lebensmittelsicherheit<\/strong>. Cook&amp;Chill bietet unbestritten eine Reihe von Vorteilen. Dennoch gilt es, einige Punkte zu beachten. F\u00fcr die Umsetzung eines <strong><u><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/kueche\/cook-chill\/\">Cook&amp;Chill-Systems<\/a><\/u><\/strong><strong> in der K\u00fcche ist es nicht mit dem Kauf von ein oder zwei K\u00fcchenger\u00e4ten getan<\/strong>. Auch der<strong> Arbeitsablauf<\/strong> an sich muss hierf\u00fcr<strong> gezielt geplant<\/strong> werden.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading font_size=&#8221;h5&#8243; text_color=&#8221;inherit&#8221;]Cook&#038;Chill-Prozess in der Praxis und was Sie dabei beachten m\u00fcssen:[\/elx_heading][vc_column_text]<strong>Wesentliche Vorteile des Cook&amp;Chill-Verfahrens:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lebensmittelsicherheit:<\/strong> Das Cook&amp;Chill-Verfahren hemmt die Vermehrung von Bakterien und pathogenen Keimen, da die Speisen schneller auf Temperaturen unterhalb des \u201egef\u00e4hrlichen Bereichs\u201c (60 \u00b0C bis 4 \u00b0C) r\u00fcckgek\u00fchlt werden.<\/li>\n<li><strong>Reduzierte Personalkosten: <\/strong>Das Cook&amp;Chill-Verfahren erm\u00f6glicht die Portionierung der Speisen, die Zusammenfassung von Arbeitsabl\u00e4ufen bei der Essenszubereitung und die Standardisierung der meisten Arbeitsschritte. Dies erm\u00f6glicht einen effizienteren Personaleinsatz.<\/li>\n<li><strong>Keine Lebensmittelverschwendung:<\/strong> Bei korrekter Anwendung des Cook&amp;Chill-Verfahrens k\u00f6nnen Speisen l\u00e4nger ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen gelagert werden. Dies wiederum verl\u00e4ngert die Haltbarkeit der Produkte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Um das Cook&amp;Chill-Verfahren korrekt umzusetzen, m\u00fcssen diese Faktoren optimal genutzt werden.[\/vc_column_text][vc_column_text]<strong>Lebensmittelsicherheit:<\/strong> Dies ist der <strong>wichtigste Vorteil<\/strong> des Cook&amp;Chill-Verfahrens. Dabei gilt es jedoch, <strong>einige<\/strong> <strong>Punkte zu beachten<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>R\u00fcckk\u00fchlzeit<\/strong>: Die <strong><u><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/kueche\/schockkuehler-und-schockfroster\/\">Schockk\u00fchlung<\/a><\/u> muss so schnell erfolgen<\/strong>, dass pathogene Keime sich nicht vermehren k\u00f6nnen, gleichzeitig jedoch auch so langsam bzw. so kontrolliert, dass <strong>Lebensmittelverschwendung vermieden wird<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Prozesskontrolle<\/strong>: Auch wenn das Cook&amp;Chill-Verfahren Kontaminationsgefahren minimieren kann, <u><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/10-hygieneregeln-fuer-die-kueche\/\">bestehen dennoch Sicherheitsrisiken <strong>bei der Speisenzubereitung<\/strong><\/a><\/u>. Diese resultieren meist aus der Nichtbeachtung der Hygieneregeln (d.\u00a0h. H\u00e4nde waschen, Oberfl\u00e4chen reinigen, Kreuzkontamination von Lebensmitteln vermeiden) seitens des <strong>Personals<\/strong>. Deshalb ist bei der Nutzung des Cook&amp;Chill-Verfahrens <strong>stets Wachsamkeit<\/strong> geboten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<strong>Reduzierte Personalkosten:<\/strong> Um durch Nutzung des Cook&amp;Chill-Verfahrens die Personalkosten senken zu k\u00f6nnen, muss der <strong>Arbeitsablauf korrekt und effizient geplant werden<\/strong>. Hierzu ist es wichtig, sich mit den M\u00f6glichkeiten vertraut zu machen, die die neuen Ger\u00e4te bieten, und genau zu wissen, wie die Ger\u00e4te optimal eingesetzt werden k\u00f6nnen. Sie werden kaum Kosten einsparen, wenn Sie zwar leistungsst\u00e4rkere Ger\u00e4te verwenden, Ihr Arbeitsablauf jedoch ineffizient geplant ist. Mit <u><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/ergonomische-kuechengeraete-und-ihr-nutzen-fuer-profikoeche\/\">ergonomisch gestalteten Ger\u00e4ten<\/a><\/u> und effizient ausgelegten Arbeitsbereichen lassen sich Ihre Kosten noch weiter senken. Doch kein Ger\u00e4t der Welt kann einen schlecht geplanten Workflow in Ihrer K\u00fcche revolution\u00e4r verbessern.[\/vc_column_text][vc_column_text]<strong>Keine Lebensmittelverschwendung:<\/strong> Dieser Punkt h\u00e4ngt unmittelbar mit einem <strong>effizienten Arbeitsablauf in Ihrer K\u00fcche<\/strong> zusammen. Die Haltbarkeit der Speisen verl\u00e4ngert sich, wenn die <strong>kritischen Kontrollpunkte jedes Prozessschritts eingehalten werden<\/strong>. Ist dies nicht der Fall, m\u00fcssen Lebensmittel unter Umst\u00e4nden entsorgt werden. An dieser Stelle noch zwei Tipps:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Machen Sie sich mit den Cook&amp;Chill-Ger\u00e4ten<\/strong>, d.\u00a0h. mit ihrer Leistung, ihrem ordnungsgem\u00e4\u00dfen Betrieb und ihrer Wartung,<strong> vertraut<\/strong>, um genau zu wissen, welche M\u00f6glichkeiten sie bieten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und noch einmal: <strong>Gehen Sie bei der Speisenzubereitung und der Planung Ihrer Arbeitsabl\u00e4ufe mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt vor.<\/strong>[\/vc_column_text][elx_button button_text=&#8221;Erfahren Sie mehr \u00fcber Cook&#038;Chill Systeme&#8221; button_style=&#8221;icon&#8221; button_link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fprofessional.electrolux.de%2Fkueche%2Fcook-chill%2F|title:cook%20und%20chill||&#8221;][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Das Cook&amp;Chill-Verfahren ist eine Methode, bei der die Gerichte direkt nach dem Kochen schnell r\u00fcckgek\u00fchlt werden. 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