{"id":6123,"date":"2019-08-11T13:31:07","date_gmt":"2019-08-11T12:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=23521"},"modified":"2023-12-27T19:18:49","modified_gmt":"2023-12-27T18:18:49","slug":"speisenzubereitung-im-cook-und-chill-verfahren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/speisenzubereitung-im-cook-und-chill-verfahren\/","title":{"rendered":"Speisenzubereitung im Cook&#038;Chill-Verfahren \u2013 auch f\u00fcr Sie die richtige L\u00f6sung?"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Das Cook&amp;Chill-Verfahren zur Speisenzubereitung<\/strong> ist eine <strong>Methode, bei der die Gerichte direkt nach dem Kochen schnell r\u00fcckgek\u00fchlt werden<\/strong>. Durch Cook&amp;Chill wird ein <strong>sicheres Lagern der Speisen<\/strong> f\u00fcr den sp\u00e4teren Verzehr erm\u00f6glicht. Bei Bedarf werden die Gerichte vor dem Verzehr regeneriert.<\/p>\n<p><strong>Vorteile des Cook&amp;Chill-Verfahrens<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>L\u00e4ngere Haltbarkeit der Produkte: <\/strong>Die Speisen k\u00f6nnen nach der Zubereitung mehrere Tage ohne Beeintr\u00e4chtigung der Qualit\u00e4t oder Konsistenz gelagert werden.<\/li>\n<li><strong>Verbesserte Lebensmittelsicherheit:<\/strong> Durch das schnelle R\u00fcckk\u00fchlen der Speisen direkt nach dem Kochen k\u00f6nnen sich Bakterien und pathogene Keime nicht vermehren.<\/li>\n<li><strong>H\u00f6here Produktivit\u00e4t in der Speisenzubereitung: <\/strong>Arbeitsabl\u00e4ufe werden standardisiert und besser organisiert<\/li>\n<\/ul>\n<p>Welche Bereiche ziehen aus dem <strong>Cook&amp;Chill-Verfahren den gr\u00f6\u00dften Nutzen<\/strong>? Ein Blick hinter die Kulissen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]Speisenzubereitung im Cook&amp;Chill-Verfahren: Welche Bereiche nutzen dieses Konzept?[\/elx_heading][vc_column_text]Urspr\u00fcnglich kam das Cook&amp;Chill-Verfahren <strong>ausschlie\u00dflich in Catering-Betrieben zum Einsatz<\/strong>, in denen die Essenszubereitung nach standardisierten Abl\u00e4ufen erfolgen musste und der Verzehr der Speisen erst zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt vorgesehen war.<\/p>\n<p>Mit zunehmender Verbesserung der Cook&amp;Chill-Technik setzte sich die Methode auch in anderen Bereichen durch, <strong>insbesondere<\/strong> in <strong>Gro\u00dfk\u00fcchen zur Gemeinschaftsverpflegung, d.\u00a0h. in Pflegeheimen, Schulen und Krankenh\u00e4usern sowie in Einrichtungen im Bereich Catering \/ Systemverpflegung<\/strong>.<\/p>\n<p>Die Kochtechniken entwickeln sich kontinuierlich weiter. Das Zubereiten und Schockk\u00fchlen von Speisen insbesondere unter Einsatz von zeit- und energiesparenden High-Tech-Ger\u00e4ten hat sich als eigenst\u00e4ndige Methode einen Platz in modernen Restaurantk\u00fcchen erobert: So l\u00e4sst sich das <strong>Cook&amp;Chill-Verfahren auf nahezu alle Kochtechniken anwenden<\/strong>. Bei der Verarbeitung bestimmter Lebensmittel (z.\u00a0B. Rohfisch)<strong> ist die Schockk\u00fchlung sogar eine unabdingbare Voraussetzung zur Sicherstellung der <\/strong><strong><u><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/10-hygieneregeln-fuer-die-kueche\/\">Lebensmittelsicherheit<\/a><\/u><\/strong>. Deshalb finden sich <strong>Cook&amp;Chill-Ger\u00e4te heute in vielen Restaurants der Spitzenklasse.<\/strong>[\/vc_column_text][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]Kriterien f\u00fcr den Einsatz des Cook&amp;Chill-Verfahrens[\/elx_heading][vc_column_text]<strong>Das Cook&amp;Chill-Verfahren ist die richtige L\u00f6sung f\u00fcr Ihr Restaurant, wenn folgende Punkte auf Sie zutreffen:<\/strong><\/p>\n<p>Ihre Rezepte beinhalten <strong>Lebensmittel, die unter Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu verarbeiten sind<\/strong> (roher Fisch, rohes Fleisch). In diesem Fall ist ein <strong><u><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/kueche\/schockkuehler-und-schockfroster\/\">Schockk\u00fchler<\/a><\/u> h\u00e4ufig die beste L\u00f6sung<\/strong>. Er ebnet den Weg f\u00fcr einen vollst\u00e4ndigen Cook&amp;Chill-Prozess f\u00fcr die Speisenzubereitung.<\/p>\n<p><strong>Ihre Zentralk\u00fcche versorgt mehrere Abnahmestellen<\/strong>. Dies trifft auf die meisten Catering-Unternehmen und Einrichtungen f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung zu. Gleicherma\u00dfen kann es vorkommen, dass eine <strong>Restaurantkette ihre Filialen<\/strong> von einer<strong> Zentralk\u00fcche<\/strong> aus beliefert.<\/p>\n<p>Ihre <strong>Arbeitsabl\u00e4ufe in der K\u00fcche sind sehr personalintensiv<\/strong>. In einigen F\u00e4llen l\u00e4sst sich der Personalaufwand reduzieren, indem <strong>Abl\u00e4ufe standardisiert, priorisiert und gr\u00f6\u00dftenteils vor der Essensausgabe durchgef\u00fchrt werden<\/strong>.<\/p>\n<p>Die Zubereitung Ihrer Speisen nimmt viel Zeit in Anspruch (z.\u00a0B. Sous-Vide-Garen). Dann empfiehlt es sich, sie in gr\u00f6\u00dferen Mengen f\u00fcr den sp\u00e4teren Verzehr vorzubereiten.[\/vc_column_text][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]Speisenzubereitung im Cook&amp;Chill-Verfahren: Konnektivit\u00e4t und Kommunikation Ihrer Kochger\u00e4te[\/elx_heading][vc_column_text]Bei der Speisenzubereitung im Cook&amp;Chill-Verfahren wird der Arbeitsablauf in der K\u00fcche in einzelne Schritte unterteilt. Wenn wir davon ausgehen, dass jeder einzelne Schritt genau durchdacht ist, spielt die <strong><u><a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/connected-kitchen-appliances-choice\/\">Konnektivit\u00e4t und Kommunikation der Kochger\u00e4te<\/a><\/u><\/strong> eine zentrale Rolle, um alle Arbeitsschritte im Blick zu behalten, Gefahren und Fehler zu minimieren und die Verschwendung von Lebensmitteln m\u00f6glichst zu vermeiden.[\/vc_column_text][elx_button button_text=&#8221;Erfahren Sie mehr \u00fcber unsere Cook&#038;Chill L\u00f6sungen&#8221; button_style=&#8221;icon&#8221; button_link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fprofessional.electrolux.de%2Fkueche%2Fcook-chill%2F|title:cook%20und%20chill||&#8221;][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Das Cook&amp;Chill-Verfahren zur Speisenzubereitung ist eine Methode, bei der die Gerichte direkt nach dem Kochen schnell r\u00fcckgek\u00fchlt werden. 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