{"id":5802,"date":"2019-06-14T09:00:18","date_gmt":"2019-06-14T08:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/?p=23529"},"modified":"2023-12-27T19:26:15","modified_gmt":"2023-12-27T18:26:15","slug":"planung-gewerblicher-kuechen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/planung-gewerblicher-kuechen\/","title":{"rendered":"Planung gewerblicher K\u00fcchen: Sicherheits- und gesundheitsrelevante Faktoren bei der Gestaltung des Arbeitsablaufs in der K\u00fcche"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Die <strong>Planung gewerblicher K\u00fcchen<\/strong> beinhaltet die Gestaltung eines geeigneten Workflows zur Unterst\u00fctzung der Arbeitsabl\u00e4ufe in einer professionellen K\u00fcche.<\/p>\n<p>Mit <strong>zunehmender Bedeutung sicherheits- und gesundheitsrelevanter Faktoren<\/strong> bei der Auslegung gewerblicher K\u00fcchenger\u00e4te r\u00fcckt auch die Planung einer gewerblichen K\u00fcche immer mehr in den Fokus, wenn es darum geht, die Sicherheit des K\u00fcchenpersonals zu gew\u00e4hrleisten und die Gesundheit der G\u00e4ste zu sch\u00fctzen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]Sicherheits- und gesundheitsorientierte Planung gewerblicher K\u00fcchen: Zusammenhang zwischen K\u00fcchengr\u00f6\u00dfe und K\u00fcchenausstattung[\/elx_heading][vc_column_text]Bei der Planung gewerblicher K\u00fcchen geht es immer auch um die <strong>optimale<\/strong> <strong>Nutzung des<\/strong> <strong>verf\u00fcgbaren Platzes<\/strong>. Hierbei m\u00fcssen Sie entscheiden, wie das Layout der K\u00fcche aussehen soll, wie Sie Ihre Ger\u00e4te anordnen und die Arbeitsbereiche auslegen m\u00f6chten und wie die Abl\u00e4ufe und Prozesse umgesetzt werden sollen. Die meisten K\u00fcchenplaner konzentrieren sich allein auf den Geschmack und die Qualit\u00e4t der Speisen und die Wirtschaftlichkeit des K\u00fcchenbetriebs, doch die Gestaltung des Arbeitsablaufs in einer gewerblichen K\u00fcche erfordert zudem detaillierte Kenntnisse der K\u00fcchenger\u00e4te sowie der Prozesse, an denen Menschen und Material beteiligt sind.<\/p>\n<p>Wichtige Ma\u00dfnahmen zur <strong>Gew\u00e4hrleistung der Sicherheit<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Sorgen Sie daf\u00fcr, dass f\u00fcr <strong>jeden einzelnen Arbeitsschritt ausreichend Platz<\/strong> zur Verf\u00fcgung steht. Dies ist insbesondere bei der Verarbeitung der Lebensmittel wichtig, wenn das Personal mit Messern, anderen scharfen K\u00fcchenutensilien, Glas, handbet\u00e4tigten Elektroger\u00e4ten oder hei\u00dfen Fl\u00fcssigkeiten in Ber\u00fchrung kommt.<\/li>\n<li>Denken Sie an das Zusammenspiel von Menschen, Ger\u00e4ten und verf\u00fcgbarem Platz: Die <strong>Interaktion sollte so reibungslos wie m\u00f6glich<\/strong> erfolgen, da mit jeder \u201eunnat\u00fcrlichen\u201c Bewegung der Mitarbeiter ein erh\u00f6htes Risiko potenzieller Unf\u00e4lle und Verletzungen einhergeht.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wichtige Ma\u00dfnahmen zum <strong>Gesundheitsschutz<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Stellen Sie sicher, dass ausreichend Platz f\u00fcr eine <strong>gr\u00fcndliche Reinigung<\/strong> zur Verf\u00fcgung steht.<\/li>\n<li><strong>Trennen Sie Arbeitsbereiche zur Vermeidung von Kontaminationsrisiken<\/strong>: Eine Kreuzkontamination ist meist die Folge eines vermeidbaren Kontakts von Lebensmitteln mit Verunreinigungen.<\/li>\n<li><strong>Sorgen Sie f\u00fcr eine ablauforientierte Anordnung der K\u00fcchenger\u00e4te zur Gew\u00e4hrleistung der Lebensmittelsicherheit<\/strong>: <a href=\"https:\/\/www.electroluxprofessional.com\/at\/kueche\/schockkuehler-und-schockfroster\/\">Schockk\u00fchler und Schockfroster<\/a> spielen bei der sicheren Lagerung der Lebensmittel eine zentrale Rolle. Diese Ger\u00e4te sollten so angeordnet werden, dass sie einen reibungslosen Workflow beg\u00fcnstigen und effiziente Bewegungsabl\u00e4ufe ohne unn\u00f6tige Wege erm\u00f6glichen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]Planung gewerblicher K\u00fcchen: optimales Layout und Vermeidung unn\u00f6tiger Wege[\/elx_heading][vc_column_text]Ein <strong>leistungsorientierter Ansatz bei der Auslegung gewerblicher K\u00fcchen<\/strong> beinhaltet eine <strong>genaue Planung<\/strong> aller in der K\u00fcche anfallenden Arbeiten und tr\u00e4gt dazu dabei, unn\u00f6tige Wege und unn\u00f6tige Belastungen zu reduzieren. Was bedeutet dies f\u00fcr die Sicherheit und den Gesundheitsschutz?<\/p>\n<p>Sicherheit:<\/p>\n<ul>\n<li>Regelm\u00e4\u00dfiges Arbeiten im Stehen kann\u00a0gesundheitliche Beschwerden \u00dcberlegen Sie, ob Sie in der <strong>K\u00fcche oder in angrenzenden R\u00e4umlichkeiten Bereiche<\/strong> <strong>vorsehen<\/strong>, in denen die <strong>Mitarbeiter entspannen und Stress abbauen k\u00f6nnen<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Unn\u00f6tige Wege k\u00f6nnen Sie vermeiden<\/strong>, indem Sie die H\u00e4ufigkeit der Interaktion zwischen einem bestimmten Mitarbeiter und einem bestimmten K\u00fcchenger\u00e4t erh\u00f6hen. Durch Einsatz und entsprechende Anordnung <strong>optimal geeigneter K\u00fcchenger\u00e4te<\/strong> <strong>sorgen<\/strong> Sie f\u00fcr einen <strong>effizienten Arbeitsablauf<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gesundheit:<\/p>\n<ul>\n<li>Unn\u00f6tige Wege lassen sich reduzieren, wenn Sie das gesamte ben\u00f6tigte Material in Reichweite haben und dabei grundlegende Arbeiten problemlos verrichten k\u00f6nnen. So <strong>vermeiden<\/strong> Sie <strong>Oberfl\u00e4chenkontamination<\/strong>.<\/li>\n<li>Bei der Auslegung jedes einzelnen Arbeitsplatzes sind nicht nur die Arbeiten zur Vor- und Zubereitung der Speisen, sondern auch die Ma\u00dfnahmen im Zusammenhang mit der sicheren Lagerung der Speisen zu ber\u00fccksichtigen. So sollten <strong>K\u00fchl- bzw. Gefrierger\u00e4te<\/strong> so <strong>angeordnet<\/strong> werden, dass sie einen <strong>reibungslosen Workflow beg\u00fcnstigen<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][elx_heading text_color=&#8221;inherit&#8221;]Durchdachtes Design der K\u00fcchenger\u00e4te: ein wichtiger L\u00f6sungsbeitrag[\/elx_heading][vc_column_text]<strong>Vernetzte K\u00fcchenger\u00e4te<\/strong>, die gezielt zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und <strong>Ergonomie<\/strong> ausgelegt sind, reduzieren Ihren Zeitaufwand, Ihren Platzbedarf und Ihre Probleme. Dank unserer langj\u00e4hrigen, einschl\u00e4gigen Erfahrung in der Branche sind wir in der Lage, Restaurants eine umfassende Business Solution zur Verf\u00fcgung zu stellen, mit der wir die Gestaltung Ihres gew\u00fcnschten Arbeitsablaufs mit unserer breiten Produktpalette und detaillierten Kenntnis k\u00fcchenspezifischer Anforderunen unterst\u00fctzen.[\/vc_column_text][elx_button button_text=&#8221;Erfahren Sie mehr \u00fcber Cook und Chill L\u00f6sungen&#8221; button_style=&#8221;icon&#8221; button_link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fprofessional.electrolux.de%2Fkueche%2Fcook-chill%2F|title:cook%20und%20chill||&#8221;][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Die Planung gewerblicher K\u00fcchen beinhaltet die Gestaltung eines geeigneten Workflows zur Unterst\u00fctzung der Arbeitsabl\u00e4ufe in einer professionellen K\u00fcche. 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